venerdì 30 marzo 2012

Stagione di...Insalate

Sono arrivate le nostre Scarole! Andate a farne incetta al 
Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO
Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 
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L'Insalata Scarola
Appartiene alla famiglia delle Compositae, la stessa della cicoria, ed è originaria dell'Europa.E' un'insalata di consistenza croccante, di colore verde e bianco, con un sapore leggermente amaro.

Proprietà
Come tutte le cicorie e le altre verdure ap
partenenti a questa famiglia, è apprezzata fin dall'antichità, si dice, per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche, che del resto vengono confermate anche dalla scienza moderna.
Oltretutto
è ricca di potassio, quindi ottima anche in caso di ipertensione.
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Preparazione e Cottura
Eliminare le foglie esterne se rovinate. A seconda della preparazione affettare, oppure separare le foglie. Lavare accuratamente sotto acqua corrente ed asciugare con una centrifuga da insalata o tamponare con uno strofinaccio pulito.
Viene consumata soprattutto cruda, in insalata, dopo averla accuratamente lavata, sgocciolata e asciugata. E' ottima cotta a vapore o brasata, ed è pure ottima per la preparazione dei minestroni. Diversamente si può lessare per 5 minuti in acqua bollente salata.
Così cotta può essere poi passata in padella, condita o gratinata.
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Valori Nutrizionali per 100g
Calorie: 11 kcal
Grassi: 0.73 g
Carboidrati: 0.72 g
Proteine: 0.62 g
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RICETTE CON COTTURA
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Scarola in agrodolce con acciughe
Ingredienti per 4 persone
800 gr di cespi di scarola
4 cucchiai di olio di oliva
20 gr di capperi

20 gr di uvetta
20 gr di pinoli
25
spicchi d’aglio
3 peperoncini

40 gr di olive nere e verdi
40 gr di filetti di acciughe
sale qb.
Preparazione

Portare a bollore l’acqua nella pentola e salar
la.
Eliminare le foglie esterne alla scarola e tagliare il torsolo sul fondo dei cespi.
Staccare le foglie e lavarle, tenendone da parte 6-7. Tagliare poi le altre.
Tuffare le foglie
di scarola spezzettate nell’acqua bollente, cuocere per 15 minuti, scolarle. Scaldare l’olio nella padella. Unire un peperoncino e uno spicchio d’aglio e far rosolare un minuto. Sgocciolare i capperi e le acciughe, tagliarli a pezzetti.
Versare la scarola nella padella, unire le olive
e i capperi, aggiungendo successivamente i pezzi di acciuga. Lasciare rosolare a fuoco dolce per 3 minuti, mescolando.Infine unire l’uvetta e i pinoli, salare e cuocere altri 10 minuti. Servire.
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Scarola Ripiena
Ingredienti per 4 persone
4 scarole piccole
400 g di pane raffermo (assolutamente bandito il pane grattugiato in busta)
10 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di uvetta ammollata
20 noci
una manciata olive nere
1 cucchiaio di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio scarso di capperi dissalati
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Privare le scarole delle foglie esterne più dure, lavarle sotto l’acqua corrente (facendo attenzione a non rompere i cespi) e calarle intere in acqua bollente per qualche minuto.
Metterle a scolare, allargandole, su un panno pulito e asciutto.
In un recipiente capiente mescolare il pane raffermo tritato, le acciughe sciacquate, diliscate e spezzettate, le olive denocciolate, l’uvetta, i pinoli, le noci spezzate, il prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio grattugiato, i capperi e impastare con olio extravergine.
Il composto deve essere umido, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Quando le scarole sono fredde
, riempirle con il composto di pane, premendo bene per non lasciare buchi e richiuderle bene fino a ricoprire tutto il pane come fossero dei fagottini.
Avvolgere le scarole
con spago da cucina, senza stringere troppo per non romperle, ma facendo in modo che rimangano ben sigillate durante la cottura.
In un tegame far dorare uno spicchio d’aglio e un’acciuga dissalata in due cucchiai d’olio.
Quando l’acciuga si è sciolata
, togliere l’aglio e mettere le scarole una di fianco all’altra, farle rosolare, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua tiepida e coprire con un coperchio.
Far insapore
per 20 minuti (aggiungendo altra acqua se necessario, per non far attaccare le scarole).
Servire calde
, ogni commensale provvederà a togliere lo spago nel proprio piatto.(Fonte)
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Torta di Scarola
Ingredienti
500 g di pasta sfoglia
1000 g di insalata scarola
30 g di capperi
20 olive nere
150 g di mozzarella
4 filetti d'acciughe
Aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione
Lessare la scarola tagliata a pezzi per 8 minuti in acqua bollente salata, scolarla e strizzarla.
Rosolare 2 spicchi di aglio in poco olio, unire i capperi, le olive snocciolate, la scarola e cuocere per 15 minuti. Stendere la pasta in 2 dischi con uno dei quali foderare uno stam
po inumidito (qui la ricetta se volete farla a mano)
Distribuirvi la scarola, le acciughe e la mozzarella a fette.
Coprire con l'altro disco e infornare a 180 gradi per 40 minuti.
(Fonte)

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RICETTE A CRUDO
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Tonno in Insalata con Fagioli
Ingredienti per 4 persone
400g di tonno fresco
1000g di fagioli bianchi freschi
40g di pinoli
4 porri
1 cespo di insalata scarola
1 pomodoro
10 foglioline di basilico
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Lessate i fagioli, tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore.
Lavate e sgocciolate l'insalata, tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine.
Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo più volte d'olio.
Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte.
Profumate l'interno di un'insalatiera strofinandovi uno spicchio d'aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe.
Condite con olio versato a filo e mescolate.
Aggiungete infine i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato.
Servite con il tonno tiepido.(Fonte)
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Insalata allo Yogurt
Ingredienti per 6 persone
6 cetrioli
1 insalata scarola
1 carota
2 pomodori
3 scalogni
2 vasetti di yogurt non liquido
prezzemolo
alcune gocce di succo di limone
uova di lompo (caviale)
sale e pepe
Preparazione
Mettete in una insalatiera i cetrioli tagliati a fettine, la scarola tagliata sottile, i pomodori a spicchi, la carota a fiammifero.
Mescolate a parte lo yogurth, lo scalogno tritato, il prezzemolo, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe.
Versate sull'insalata, mescolate e spargete il caviale sulla superficie. (Fonte)
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Insalata con Formaggio alla Menta
Ingredienti per 4 persone
200g di formaggio quartirolo
15g di capperi sotto sale
250g di insalata scarola
2 carciofi
1 spicchio di aglio
6 foglioline di menta
30g di olio extra vergine di oliva
peperoncino in polvere
1/2 di limone
sale

Preparazione
Spezzettate la menta e riunitela in una ciotola con il quartirolo tagliato a cubetti, un pizzico di peperoncino, l'aglio schiacciato e l'olio.
Aggiungete anche i capperi dopo averli lavati dal sale in acqua corrente e asciugati con carta da cucina.
Mondate la scarola, tagliatela a pezzetti e scottatela per un minuto in acqua bollente salata.
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, eliminate l'eventuale fieno interno e cuoceteli per 5 minuti in acqua acidulata col succo di limone.
Mescolate nella ciotola di servizio le verdure preparate, il formaggio con il suo condimento, mescolate e servite.(Fonte)
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Uova con Scarola e Pinoli
Ingredienti per 4 persone
4 uova
800g di insalata scarola
10 olive nere snocciolate
2 cucchiaiate di pinoli
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino in polvere
Preparazione
Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata, in cui avrete stemperato la farina, poi scolatela e strizzatela bene, in modo da eliminare tutta l'acqua.
Affettate l'aglio e rosolatelo in un largo tegame con l'olio.
Unite la scarola e lasciatela insaporire per qualche istante.
Aggiungete quindi le olive tritate grossolanamente, i pinoli, sale e peperoncino a piacere, mescolate bene e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. Aiutandovi poi con un cucchiaio, create nella preparazione 4 fossette, in ognuna delle quali romperete un uovo.
Salate a piacere e lasciate cuocere, coperto e a fuoco basso, finché gli albumi si saranno rappresi.
Servite subito. Per non rischiare di danneggiare il tuorlo, rompete l'uovo in un piattino e fatelo scivolare con delicatezza nella fossetta di verdura.(Fonte)

Fonti: laboratorioantispecialista.it, bioexpress.it,

Buon Appetito!

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