Cucinare i Carciofi

Sono arrivati i nostri Carciofi! Andate a farne incetta al 

Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO! 

Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

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"Re: Qual è il più lungo giorno che sia?

Bertoldo: Quello che si sta senza mangiare."

Risotto alla Crema di Carciofi

Ingredienti per 2 persone
Per fare i carciofi
4 carciofi
cucchiaino di concentrato di pomodoro
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio in camicia
sale e pepe
foglia d'alloro


Per il risotto:1 bicchiere di riso vialone nano
brodo vegetale
spicchio d'aglio in camicia
grana grattugiato
burro e pepe

Preparare i Carciofi
Pulite i carciofi e metteli a bagno nell'acqua, è importante che siano completamente coperti d'acqua per non farli annerire.
Mettete in una pentola l'olio, la foglia d'alloro, l'aglio in camicia.
Aggiungete i carciofi tagliati a spicchi e poi il cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.
Coprite a metà con altra acqua e fate cuocere a fuoco medio-alto fino a cottura dei carciofi.
Impiattate e spolverate con una macinata di pepe.

Preparare il Risotto
Prendete un mestolo di carciofi così preparati e frullateli.
In un pentolino sciogliete il burro e aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, quindi mettete il riso e fatelo tostare. Versate la crema di carciofi e fate insaporire per un minuto. Coprite col brodo vegetale e fate cuocere mescolando ogni tanto per non farlo attaccare.
Portare a cottura, spegnere e mantecare con burro e grana grattugiato.
Impiattate e spolverate di pepe macinato al momento. (Fonte)

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Carciofi rosolati con crema di fave frescheIngredienti per 8 persone
2 kg di fave
8 carciofi
2 limoni
4 cucchiai di pinoli
3 spicchi di aglio
1 rametto di menta
½ bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio
sale

Preparazione Sgusciate le fave e scottatele appena in poca acqua bollente. Eliminate la pellicina che le ricopre e quindi lessatele per pochi minuti. Tenetele al caldo.
Mondate con cura i carciofi fino a raggiungere il cuore e la parte fibrosa del gambo, lasciando 3-4 cm di questo.
Immergeteli in acqua acidulata col succo di un limone per qualche minuto

Rosolate delicatamente 2 spicchi d’aglio con 2 cucchiai d’olio in una casseruola dal fondo. pesante, aggiungete i carciofi ben scolati e fateli insaporire per 4-5 minuti. Spruzzateli col vino bianco e il succo di un limone, poi unite un cucchiaino di scorza grattugiata da un limone, salate e proseguite a pentola coperta, per 10 minuti.
Levate il coperchio e lasciate evaporare il liquido di cottura.
Mettete da parte 4 cucchiai di fave per decorare e passate il resto al mixer con 3 cucchiai d’olio, 4-5 di foglie di menta, un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio (dosatelo secondo la quantità desiderata): dovete ottenere una crema abbastanza densa.
Distribuite nei piatti i carciofi caldi o tiepidi con accanto la crema di fave cosparsa con qualche pinolo (oppure sistemateli sopra la crema come nella foto).
Completate con le fave intere e la menta. Servite subito con olio a parte. (Fonte)

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Cartoccio croccante con patate, carciofi e merluzzo

Ingredienti per 4 persone
Pasta
100 g di farina di frumento tipo 00
100 g di farina
150 g di farina di segale
1 rosmarino tritato
olio, sale
Ripieno
600 g di merluzzo
250 g di patate
4 carciofi
1 scalogno
1 spicchio di aglio
prezzemolo
vino bianco
olio, sale, pepe

Preparazione
Impastate la semola e la farina di segale con 200 ml d’acqua, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e il rosmarino.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti.Dividete la pasta riposata in tre palle, stendetele con il matterello e ricavate 3 dischi il più possibile sottili, l’ideale è un diametro di circa 50 cm, quindi sovrapponeteli uno sull’altro.
Adagiateli con delicatezza, facendo fuoriuscire i bordi, in una teglia tonda da circa 25 cm di diametro rivestita con carta da forno.Pelate le patate, tagliatele a rondelle sottili, tuffatele in acqua salata bollente e, da quando si rialza il bollore, lessatele per 2 minuti, scolatele e conditele con un cucchiaio d’olio.
Versate lo scalogno tritato in una casseruola con un cucchiaio d’olio, aggiungete i carciofi puliti e tagliati in 8 spicchi, un ciuffo di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere d’acqua, salate e cuocete con il coperchio per 15 minuti.Riducete in tocchetti i filetti di pesce e saltateli in padella con poco olio e l’aglio (tritato o lasciato intero e poi levato) per qualche minuto, aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate evaporare.
Distribuite nello stampo rivestito di pasta uno strato di patate, poi uno di merluzzo e l’ultimo coi carciofi stufati. Voltate verso l’interno i bordi come per formare un cartoccio.
Spennellate la pasta con poco olio e infornate a 180 °C per 40 minuti.

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Carciofi e Borragine in pastellaIngredienti per 4 persone175 g di farina di frumento tipo 00
6 carciofi
8 cimette di borragine
1 spicchio di aglio
100 ml di birra
100 ml di acqua minerale gassata
olio
sale, pepe
Preparazione
Preparate la pastella unendo in una ciotola la farina, la birra, l’acqua gassata, una presa di sale e di pepe, mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Unite le cimette e i carciofi, già mondati e divisi in 6 piccoli spicchi, amalgamate il tutto e mettete la pastella a riposare in frigo per 2 ore.
Friggete la pastella in abbondante olio caldo con lo spicchio d’aglio intero, separando con una spatola le cimette e i carciofi in padella. Scolate, asciugate con carta da cucina, salate e servite la frittura calda. (Fonte)

Buon Appetito!