Cucinare le...Insalate

Sono arrivate le nostre Insalate! Andate a farne incetta al 

Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO! 

Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

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Le Insalate

Arrivata l'estate non c'è piatto migliore che una bella scodella di insalata!
Un sacco di ricette creative sono dedicate a questa pianta.
Generalmente usata come contorno o antipasto, già coltivata in epoca egizia e romana, ne esistono molte varietà, dall'amara alla croccante.
Iniziamo con un menù particolare.
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Primo Piatto
Involtini di Insalata e Riso
Ingredienti
4 foglie di radicchio rosso
4 foglie di insalata romana
4 foglie di scarola
300 g di cime di rapa
200 g di riso per minestre
30 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, scolatelo e fatelo intiepidire sotto l'acqua corrente.
Trasferitelo in una terrina, unite 10 g di parmigiano, 2 cucchiai d'olio e mescolate.
Pulite le cime di rapa, tagliate le foglie a striscioline e le cimette a  pezzetti; cuocetele per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele e mescolatele al riso.
Scottate le foglie d'insalata per un secondo, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Disponete un cucchiaio di riso al centro di ogni foglia d'insalata e chiudetele a involtino.
Rivestite una pirofila con carta da forno, disponetevi gli involtini ben distanziati, conditeli col resto dell'olio e fateli gratinare sotto il grill del forno per 5 minuti circa. (Fonte)
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Secondo Piatto

Insalate Rosse con Pere e Formaggio
Ingredienti
200 g di insalate miste a foglia rossa (radicchio di Treviso, di Castelfranco, trevigiana tardiva, lattughino ecc.)
2 pere sode e mature
200 g di formaggio a pasta morbida (tipo Brie, Brin de paille o Camembert)
20 g di pinoli
un filoncino di pane casereccio
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale, pepe nero

Preparazione
Pulisci  le insalate, lavale e sgocciolale.
Fai tostare i pinoli in un padellino  antiaderente.
Affetta il pane e tostalo nel forno caldo senza farlo  seccare troppo.
Taglia a spicchietti il formaggio, mettilo sulla placca  foderata di carta e scaldalo in forno per pochi minuti.
Nel frattempo lava le pere, elimina il torsolo e tagliale a fettine.
Mescola  l'insalata con le pere e condiscila con l'olio, qualche goccia di aceto,  sale e una macinata di pepe.
Servila con il pane e il formaggio ancora  caldo e spolverizzato con un pizzico di pepe. (Fonte)
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Contorno Dolce
 

Insalata al Cioccolato
Ingredienti
una testa di insalata a piacere
1 finocchio
15 acini d’uva (o uvetta se non è stagione)
3 cucchiai di mandorle
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale, pepe e origano
Preparazione
Come preparare quest’insalata? Intanto, laviamo le foglie dell’insalata prescelta, le spezzettiamo dopo averle fatte sgocciolare, e le sistemiamo in un’insalatiera.
Puliamo anche il finocchio togliendo foglie esterne più dure, lo laviamo e lo tagliamo a fette sottili.

Grattugiamo il cioccolato passandolo in un robot da cucina con l’utensile apposito oppure con una grattugia grossa.
Laviamo l’uva, dividiamo gli acini a metà e togliamo i loro semini interni. Per ultimo, affettiamo a lamelline anche le mandorle.

Non ci resta che unire il resto degli altri ingredienti all’insalata e condire il tutto con olio, aceto, sale, pepe e origano.
Solo alla fine aggiungiamo il cioccolato grattugiato e spargiamo sull’insalata le lamelle di mandorle e serviamo. (Fonte)
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Buon Appetito!

Cucinare la Lattuga Romana

Sono arrivate le nostre Insalate! Andate a farne incetta al 

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La Lattuga Romana

Già nei post precedenti avamo parlato dei numerosi benefici dell'Insalata.

Dicevamo appunto che:

"Esistono cibi a elevato potere antiallergico, in grado di ridurre i sintomi diminuendo lo stato di infiammazione generale.
Al primo posto il cavolo-verza, poi lattuga, prezzemolo, rafano, ravanello nero e rosso: tutte verdure che contengono, tra le altre cose, molta vitamina C". Detto questo ecco a voi...

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un Menù a base di Lattuga Romana

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Antipasto

Asparagi, fave e piselli nelle foglie di lattuga

Ingredienti
8 foglie di lattuga romana
150 g di asparagi
100 g di piselli sgranati
100 g di fave sgranate
2 cipollotti
1 mazzetto di menta
50 g di pecorino fresco
Oliva Extravergine d'oliva
sale e pepe 

Preparazione

Sbollenta le fave per 30 secondi, raffreddale in acqua corrente ed elimina la pellicina che le riveste. Pulisci gli asparagi, lavali e tagliali a tocchetti.
Pulisci i cipollotti conservando una parte delle foglie verdi, tagliali a meta nel senso della lunghezza.
Versa l'acqua nello scomparto inferiore della vaporiera e profumala con foglie di menta e i cipollotti.
Metti nel cestello forato i piselli e cuocili per 8 minuti.
Aggiungi gli asparagi, prosegui la cottura per 4 minuti, unisci le fave e togli dal fuoco dopo 2 minuti.
Rinfresca gli ortaggi rapidamente in acqua, sgocciolali bene e trasferiscili in una ciotola.
Emulsiona 3 cucchiai di olio con 2 pizzichi di sale e una macinata di pepe. Unisci le foglie di menta, mescola e fai intiepidire.
Sgocciola i cipollotti, taglia le foglie verdi a listarelle e asciugale. Pulisci le  foglie di lattuga, lavale e falle sgocciolare.
Sovrapponile a due a due sfalsandole e legale alla base con le foglie di cipollotto in modo da formare 4 contenitori.
Elimina le foglie di menta dagli ortaggi, sostituiscile con qualche foglia fresca e aggiungi il formaggio tagliato a scagliette.
Trasferisci la preparazione nelle foglie di lattuga e servi. (Fonte)

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Primo

Risotto al peperone e lattuga romana
Ingredienti
qb Brodo Vegetale
1 n Cipolla
80 g Formaggio Spalmabile (tipo Philadelphia)
6 foglie di Lattuga Romana 
1 n Peperoni Rossi 
280 g Riso Carnaroli
20 g Parmigiano
qb Oliva Extravergine d'oliva
4 foglie di Salvia
1 rametto di Timo
qb Vino Bianco
qb Sale e Pepe

Preparazione

Disponi il  peperone sulla placca foderata con carta da forno e cuocilo in forno gia caldo a 180° per circa 40 minuti, girandolo spesso, finche la pelle tendera a staccarsi.
Mettilo in un sacchetto per alimenti e lascialo raffreddare.
Nel frattempo, spella e trita la cipolla; lava e taglia a pezzi la lattuga.
Spella il peperone,elimina picciolo, semi e nervature, riducilo in falde e taglialo a pezzi.
Rosola in una casseruola la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio, 3-4 cucchiai di acqua e un pizzico di sale per 4-5 minuti.
Scalda una padella antiaderente e, senza aggiungere grassi, tosta il riso per 2-3 minuti. Unisci il riso nella casseruola con la cipolla, sfuma con 1/2 bicchiere di vino e lascialo evaporare. Aggiungi la lattuga, versa 2-3 mestoli di brodo caldo e mescola. Versa 1-2 mestoli di brodo e mescola ogni volta che il precedente sara evaporato. Cuoci il riso per 10 minuti.
Aggiungi al riso il peperone a pezzetti e prosegui la cottura per altri 6-8 minuti, unendo sempre mestoli di brodo caldo quando il precedente e evaporato.
Spegni, regola di sale e pepe e manteca, unendo il formaggio morbido, il parmigiano reggiano grattugiato e 1 cucchiaio di olio.
Mescola e lascia riposare per 1-2 minuti.
Spolverizza, a piacere, con le foglioline di timo o con le foglie spezzettate di salvia e servi.(Fonte)
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Secondo di carne

Lattuga romana con carne e salsiccia 
Ingredienti
2 dl Brodo Vegetale
60 g Burro
60 g Grana
4 n Lattuga Romana
1 n Uova
200 g Vitello Tritato
100 g Salsiccia Di Suino Fresca
5 mazzi di Prezzemolo

1 n Scalogno
5 mazzetti di Timo
qb Sale e Pepe  

Preparazione

Mondate le lattughe, eliminate le foglie esterne rovinate e lavate i cespi. Prelevate i cuori e tritateli fini.
Sbollentateli per un istante in acqua bollente salata, scolateli, raffreddateli subito in acqua corrente e sgocciolateli bene.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo, fatelo appassire in una casseruola con 40 g di burro, unite la carne e fatela rosolare per 5 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, il trito di lattuga preparato, una macinata di pepe e un filo di brodo; proseguite la cottura per 15 minuti e fate raffreddare.
Incorporate l'uovo al composto, aggiungete le erbe pulite e tritate, unite il formaggio, mescolate bene il tutto e regolate di sale.
Farcite quindi le lattughe allargando le foglie, legatele alle estremita con spago da cucina o con un filo di rafia perche riprendano la loro forma originaria.
Trasferite i cespi in una teglia da forno, bagnateli con poco brodo e aggiungete il burro avanzato a fiocchetti in superficie.
Fate cuocere in forno gia caldo a 180° per 10 minuti, irrorando spesso le lattughe con il proprio fondo di cottura.  
Servitele calde, accompagnate dal loro sughetto. (Fonte)  

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Secondo di pesce

Lattuga romana farcita con ricotta e gamberi 
Ingredienti
1 grosso cespo di lattuga romana (circa 500 g)
400 g di ricotta pugliese
250 g di gamberi surgelati gia lessati e sgusciati
la scorza di un limone non trattato
un mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
8 filetti di acciughe sott'olio
6 cucchiai di Oliva Extravergine d'oliva
sale

Preparazione

Pulite la lattuga eliminando le eventuali foglie esterne rovinate, sfogliatela, lavatela e scottatela per un minuto in acqua in ebollizione salata.
Scolatela, raffreddatela sotto l'acqua corrente e stendetela su un telo ad  asciugare.
Tritate la scorza del limone e mescolatela con la ricotta e il prezzemolo lavato e tritato.
Farcite 12  foglie di lattuga con la farcia di ricotta e 3 gamberi ciascuna, arrotolatele e avvolgete gli involtini con altre foglie in modo da chiuderli bene.
Scaldate l'olio con l'aglio in una padella antiaderente (l'aglio non deve arrivare a friggere), unite le acciughe e stemperatele con il dorso di un cucchiaio di legno fino a farle sciogliere.
Adagiate delicatamente gli involtini nella padella insieme ai gamberi rimasti e fateli scaldare per un paio di minuti girandoli delicatamente.
Distribuiteli nei piatti, irrorateli con il fondo di cottura e servite subito.(Fonte)   
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Contorno

Insalata Mille Gusti
Ingredienti
200 g di valerianella
4 foglie di lattuga romana 
1 costola di sedano
1 cespo di indivia belga
8 ravanelli
2 pere
8 olive nere
50 g di pinoli
50 g di gherigli di noce
50 g di Roquefort
2 vasetti di yogurt denso tipo greco
1 cucchiaio di senape
1 scalogno
Oliva Extravergine d'oliva 
1 limone
qb noce moscata, sale e  pepe

Preparazione

Lavate e mondate l'insalata, il sedano (comprese le foglie) e i ravanelli. Lavate le pere, tagliatele a spicchi e spruzzateli di limone, per evitare che anneriscano.
Tagliate a bastoncini il sedano, a pezzetti le foglie piu grandi di insalata e a fettine i ravanelli.
Tostate per qualche minuto i pinoli in una padella a fuoco vivo. Disponete tutti gli ingredienti in una insalatiera, mescolandoli delicatamente.
Unite le olive, i pinoli e le noci.
Riunite nel mixer il Roquefort, lo yogurt, lo scalogno affettato, la senape, un cucchiaio di olio, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe. 
Frullate e servite a parte il condimento preparato in una salsiera.(Fonte)
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Dolce

Frullato di Lattuga e Yogurt
Ingredienti
2 foglie di Lattuga
125 gr di Yogurt Bianco
150 ml di Latte

Preparazione
Lavate e spezzettate le foglie di lattuga, mettetele nel frullatore con lo yogurt e il latte, frullate per qualche minuto.
Versate in un bicchiere capiente; potete eventualmente decorarne la sommità con una foglia di lattuga o un gambo di sedano.(Fonte)

Buon Appetito!

Stagione di...Insalate

Sono arrivate le nostre Insalate! Andate a farne incetta al 

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Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

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Notizie dal Campo!

L'INSALATA!
E' sicuramente un alimento che ci aiuta a stare leggeri con un nutrimento equilibrato se si arricchisce con uova, tonno, frutta o formaggio magro oltre a rendere il momento della preparazione molto veloce e senza dover sudare tra i fornelli!
Ora che il tempo comincia a farsi più caldo, stanno crescendo i piccoli cespi nel nostro CAMPO!

Ce ne sono talmente tante di varietà da coprire ogni gusto!
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Iniziamo con la... LATTUGA

Un Calmante Naturale
Dalla cultura ellenica è arrivata la tradizione di usare la lattuga come calmante, così come descritto dal medico greco Dioscoride.
La lattuga, infatti, ha proprietà sedative e, consumata la sera, favorisce il sonno.

Contiene il lattucario, una sostanza lievemente amarognola dal potere rilassante e vagamente ipnotico, che agisce in sinergia con le vitamine B1, B2 e B6 favorendo un rilassamento generale.
Il consumo di lattuga è utile per tutte le persone che soffrono di agitazione e difficoltà ad addormentarsi, in particolare quando con la fine dell’estate si acuiscono le sindromi ansiose.
Lo sciroppo di lattuga era, sin all’inizio del ‘900, il principale rimedio per l’insonnia dei bambini.
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Proprietà
La lattuga contiene sali minerali (ferro, calcio, fosforo, rame), vitamina A, C, calcio e ferro, poche calorie e tante fibre delicate, quindi si presenta come un alimento ideale per ridare leggerezza e salute all’organismo debilitato e in sovrappeso.
E’ anche buona fonte di vitamina E, raccomandata alle future mamme e anche detta “vitamina della giovinezza”.
Infine Ha proprietà diuretiche, dovute al vantaggioso rapporto potassio/sodio.
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Sistema Immunitario
Alcuni alimenti possono rivelarsi dei veri e propri soccorritori del nostro sistema immunitario.
Nei periodi di allergia un alto consumo di frutta e verdura non farà che apportare all’organismo delle vitamine e quei minerali di cui ha particolare bisogno.
Esistono anche cibi a elevato potere antiallergico, in grado di ridurre i sintomi diminuendo lo stato di infiammazione generale.
Al primo posto il cavolo-verza, poi lattuga, prezzemolo, rafano, ravanello nero e rosso: tutte verdure che contengono, tra le altre cose, molta vitamina C.
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Conservazione
 Si conserva in frigorifero non più di 2 giorni preventivamente pulita, lavata e asciugata perfettamente, meglio se utilizzate una centrifuga che mantiene le foglie croccanti e fino a una settimana in frigorifero se chiusa in un sacchetto per alimenti.
In alternativa può essere conservata all’interno del cestello della centrifuga.
Evitate di spezzettarla, se non al momento di servirla.
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Ricetta
Vellutata di lattugaIngredienti per 4 persone
600gr di lattuga
1 porro
400gr di patata
80gr di speck tagliato in una sola fetta
1 dl di panna
1,2 l. di brodo vegetale
60gr di burro
sale e pepe bianco

Preparazione
Mondate la lattuga, lavatela, asciugatela e spezzettatela con le mani. Tagliate mezzo porro a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una casseruola, unite 40gr di burro e il brodo e portate a ebollizione.
Regolate di sale e di pepe, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti circa.
Trascorso questo tempo, passate la preparazione al mixer, quindi rimettete la crema ottenuta nella casseruola, amalgamatevi la panna, regolate eventualmente di sale e di pepe e proseguite la cottura ancora per una decina di minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Tagliate a rondelle il mezzo porro avanzato e fatelo rosolare in un tegame con il burro rimasto e lo speck tagliato a listarelle.
A cottura ultimata, versate la vellutata nelle fondine, distribuitevi sopra un pò di porro e di speck preparati e servite.
Se volete potete aggiungere anche dei crostini di pane.

Avanzi di Pasqua
Involtini di ravioli
Lavate alcune foglie grandi di lattuga, intere.
Farcitele con dei ravioli avanzati, arrotolatele e chiudete con stecchini.
Passatele in padella qualche minuto con l’olio, quanto basta perché le foglie si ammorbidiscano e i ravioli si scaldino.
Regolate di sale e servite.
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TIPOLOGIE DI LATTUGA

ROMANA

Senza stelo è dolce e viene adoperata come squisita verdura, ma si può consumare anche lessata per fare creme o vellutate, grigliata.

Uso in CucinaViene usata come contorno e come guarnizione per piatti a base di carne e pesce; oppure da sola accompagnata con altre verdure o da erbe aromatiche.
Poiché l'aceto lacera le foglie, si consiglia di condirla con il limone.

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Ricetta
Caesar salad al tofuIngredienti
1 cucchiaio Succo di Limone
1/2 cucchiaino di Senape
1 cespo di Lattuga Romana
1 pomodoro secco
1/2 cucchiaio di yogurt
2 cucchiai di Parmigiano Grattuggiato
4 fette di Pancarrè
150gr di Tofu
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai d'olio di oliva extra vergine
PreparazioneMettete nel bicchiere del frullatore a immersione uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di capperi dissalati, un pomodoro secco, mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaio di succo di limone, 6 cucchiai d’olio, mezzo cucchiaio di yogurt e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Frullate fino a ottenere una salsa cremosa.
Lavate e spezzettate un cespo di lattuga romana e raccoglietela in un’insalatiera. Spennellate 4 fette di pancarré senza crosta con un filo d’olio e divideteli a cubetti. Dorateli in padella finché saranno belli croccanti.
Grigliate per pochi minuti per lato una fetta di tofu da circa 150 g e riducetela in cubetti o fettine. Unitelo alla lattuga, aggiungete la salsa e mescolate.
Dividete in 4 piatti e guarnite con i crostini.

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ICEBERG

La lattuga iceberg proviene dalle regioni californiane molto esposte al sole.
Questa varietà è stata ottenuta nel corso del 19° secolo dalla lattuga cappuccio e si distingue particolarmente dalle altre per la croccantezza delle sue foglie.
Il nome deriva dal fatto che, negli Stati Uniti, veniva trasportata nei mercati adagiata sul ghiaccio.

ProprietàStimola il funzionamento dell'intestino e ha un elevato potere saziante, soprattutto se consumata all'inizio del pasto. Rispetto alle altre insalate, contiene molta più vitamina K, utile nella prevenzione delle trombosi e per una buona circolazione periferica.
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Ricetta
Cartoccio di Scamorza, Iceberg e Funghi piccanti
Ingredienti per 4 persone
300 g di funghi champignon
2 scalogni
1 peperoncino
1 rametto di rosmarino
1 cespo di insalata iceberg
4 fette di scamorza
coriandolo in grani
carta stagnola
olio di oliva extra vergine
sale


Preparazione
Eliminate la parte finale dei funghi e pulite con un panno inumidito il gambo e la cappella, divideteli a metà per il lungo e affettateli.

Tritate gli scalogni insieme al peperoncino e al rosmarino, rosolate il battuto con 3-4 cucchiai di olio per 10 minuti, aggiungete i funghi, salateli e cuoceteli per altri 10 minuti.
Affettate l’insalata iceberg e stendetela su quattro grandi fogli di carta stagnola, salatela e insaporitela con una macinata di coriandolo, appoggiatevi sopra le fette di formaggio e ricoprite con i funghi cotti, chiudete i fogli a cartoccio e cuocete in forno 200 °C per 15 minuti scarsi.
Se volete servirla in modo più coreografico, mettete il ripieno in quattro grandi foglie di insalata iceberg chiusa a cartoccio.

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CANASTA

Poverissima di calorie, è un ottimo rinfrescante e aperitivo. Presenta una buona dose di vitamine, minerali e oligoelementi, specialmente iodio, nichelio, cobalto, manganese e rame.

Uso in Cucina
La lattuga canasta si consuma preferibilmente cruda in insalata.
Può essere servita da sola o mista ad altre verdure come piatto unico o come contorno per piatti a base di carne o pesce.
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Ricetta
Gamberoni con vinaigrette d'arancia
Ingredienti per 4 persone
6 gamberoni
1 arancia
1 cespo di insalata canasta
olio di oliva extra vergine
Sale e Pepe

Preparazione
Pelare l'arancia e tagliarne una parte a filetti.
Preparare una vinaigrette con il succo d'arancia, olio, sale e pepe.
Lavare e spezzettare l'insalata, condirla con la vinaigrette.
Cuocere a vapore i gamberoni puliti, salarli e adagiarli sull'insalata. Guarnire con i filetti d'arancia e marinare con la vinaigrette.

Fonti: leverduredelmioorto.it, amando.it, cucinanaturale.it, finagricola.it, cucinaremeglio.it

Buon Appetito!

Cucinare Rucola e Scarola

Sono arrivate le nostre Insalate! Andate a farne incetta al 

Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO! 

Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

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RICETTINE SFIZIOSE per RUCOLA e SCAROLA!!

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CONTORNI
Insalata alla GENOVESE
Ingredienti per 4 persone
2 finocchi
4 cipollotti
1 mazzetto di rucola
1 semi di sesamo
1 mazzetto di basilico
maggiorana
aceto
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Portate gradualmente a ebollizione un litro di acqua mescolata con 200 ml di aceto.
Pulite, nel frattempo, i cipollotti conservando un po’ della parte verde e affettateli.
Affettate finemente anche i finocchi,mondati dalle sommità barbose e dalle foglie esterne più dure e divisi a metà.

Salate l’acqua bollente, levatela dal fuoco, aggiungete cipollotti e finocchi e lasciateli a bagno per almeno 30 minuti.
Sfogliate sia il basilico che la maggiorana,riuniteli su un tagliere e tritateli velocemente mescolandoli subito con 2-3 cucchiai d’olio. Affettate la rucola e stendetela sul fondo di 4 piatti.
Scolate finocchi e cipollotti, metteteli a raffreddare e ad asciugare bene in un vassoio. Trasferiteli quindi in una terrina, conditeli con l’olio alle erbe (e altro aceto se vi piace), mescolate e distribuiteli nei piatti sopra la rucola.
Completate il piatto cospargendo i semi di sesamo e servite subito.

Variante estiva: Affettate un peperone rosso e uno giallo, conditeli con menta e prezzemolo al posto di basilico e maggiorana e accompagnateli con lattuga al posto della rucola. (Fonte)
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Insalata GRECA
Ingredienti per 2 persone
2 cetrioli
1 cipolla rossa dolce
2 Pomodori da Insalata
200g di Feta
150g Insalata Scarola
4 cucchiai di Olio extravergine d'Oliva
8 Olive nere greche, Origano
Preparazione
Lavate, asciugate e tagliate l’insalata, mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili, lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, sbucciate i cetrioli (potete anche non farlo) e tagliateli a fettine.
Prendete il formaggio Feta e tagliatelo in 6 fette longitudinali (o in cubetti).
Preparate l’insalata greca nei piatti da portata in questo modo: ponete in un piatto capiente prima la metà dell’insalata, poi gli spicchi di un pomodoro, le fettine di mezzo cipollotto e di un cetriolo, e in cima a tutto le tre fettine di feta, spolverizzate di origano e guarnite con 4 olive nere greche.
Preparate nello stesso modo anche l’altra porzione di insalata, e conditela con un buon olio extravergine d’oliva, sale e, se vi piace, aceto.
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PIATTI UNICI
Insalata di farro e orzo estiva
Ingredienti per 4 persone
150g di Farro Perlato
150g di Orzo Perlato
100g Mozzarella Ciliegia
200g di Pomodori Ciliegia
1 mazzetto di Rucola
Olio extravergine d'Oliva

Preparazione
Lessate l'orzo e il farro perlati in abbondante acqua calda salata come indicato sulla confezione (solitamente hanno bisogno di circa 15-18 minuti di cottura); scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura e raffreddarli; trasferiteli in una ciotola capiente e tenete da parte.
Mondate la rucola e sciacquatela bene sotto l'acqua; tagliate i pomodorini ciliegia in piccoli dadini e procedete allo stesso modo con le mozzarelline;
tagliate anche la rucola e poi unite i pomodorini, le mozzarelline nella terrina con i cereali.
In ultimo aggiungete la rucola e poi irrorate con abbondante olio extravergine di oliva ed eventualmente regolate di sale.
Servite fredda. (Fonte)
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Insalata di Pollo, Mais e Gamberetti
Ingredienti
(da variare a seconda del gusto)
petti di pollo
mais
gamberetti sgusciati
rucola
pomodorini ciliegini
pepe
sale

Per la salsa
125 gr di yogurt bianco, anche autoprodotto
100 gr di olio di mais
1 uovo
sale
erba cipollina fresca
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione
Far bollire poca acqua e cuocervi i gamberetti per un paio di minuti, non oltre, scolarli e metterli da parte.
Tagliare i petti di pollo e cuocerli alla piastra con pochissimo sale, non appena si saranno raffreddati tagliarli a listarelle, e versarli in una grande insalatiera.
Nel frattempo preparare la salsa in questo modo: prendere un barattolo di vetro alto e stretto e versarvi dentro l'uovo, l'olio, lo yogurt, il succo del limone, un pizzico di sale e frullare subito col minipimer ad immersione fino a che gli ingredienti avranno assunto un aspetto di salsa densa, ci vorranno non più di due minuti.
Aggiungere alla salsa l'erba cipollina lavata e spezzettata.E' possibile preparare la salsa anche il giorno prima e conservarla in frigo.
Condire poi il pollo con poca salsa e metterlo in frigo.
Nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini e la rucola e scolare il mais.
Aggiungere questi ingredienti al pollo insieme ai gamberetti, condire con altra salsa a gusto, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.(Fonte)
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DOLCI

Insalata CIOCCOLOSA
Ingredienti per 4 persone
1 Arancia sbucciata e tagliata a fettine sottiliFoglie di insalata ScarolaCioccolato amaro da grattuggiareOlio extravergine d'Oliva

Preparazione
Mettere l'insalata lavata e ben asciugata sul piatto di portata.

Disporvi sopra le arance a fette e gratuggiare la cioccolata.
Condire semplicemente con un filo d'olio. (Fonte)
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CON FRUTTA
Insalata Cacio e Pere
Ingredienti per 4 persone
300 gr. rucola o insalatina mista a taglio
2 pere (1 per la guarnizione del piatto)
100 gr. di gorgonzola dolce a cubetti
100 gr. di cacio pecorino stagionato
50 gr. di miele di acacia (o miele al tartufo,dosandolo gradatamente)
sale, pepe nero
qualche goccia di aceto balsamico
4 o 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione
Trasferire l'insalata in una ciotola capiente, unire la pera precedentemente ben lavata e lucidata tagliata con il tagliatartufo a fettine sottilissime con tutta la buccia, quindi i cubetti di gorgonzola, il cacio pecorino ridotto a julienne piuttosto grossolana.
Salare (poco), aggiungere un pizzichino di pepe nero, irrorare con l'olio extravergine di oliva e mescolare bene.
Solo all'ultimo momento prima di portare in tavola aggiungere poche gocce di aceto balsamico.
Trasferire il tutto in un piatto da portata da insalata facendo in modo che al centro possa essere collocata una ciotolina contenente il miele; guarnire i bordi del piatto con la pera tagliata fine con tutta la buccia.
Una volta a tavola ogni commensale aggiungerà alla propria insalata il miele di acacia.(Fonte)

Buon Appetito!