Stagione di... Spinaci

Sono arrivati i nostri Spinaci! Andate a farne incetta al 

Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO! 

Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

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Spinaci

Fantastici ortaggi amati dai bambini perchè ricordano il famoso personaggio dei fumetti "Braccio di Ferro", marinaio dalla perenne pipa in bocca e dai grossi avambracci!
Varietà
Ne esistono di diverse varietà:
Il“Gigante d’inverno”con foglie particolarmente ampie, carnose e crespe;
il "Matador", che si coltiva in primavera;
il “Merlo nero” a foglia media e arricciata;
il “Riccio di Castelnuovo” che ha foglie spesse e rotonde;
il “Virofly” a foglie grosse di colore verde cupo.

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Cottura e Conservazione

Per quanto riguarda la cottura degli spinaci, è meglio scegliere una breve cottura a vapore, per non perdere le virtù di questi ortaggi.
La conservazione degli spinaci freschi, avviene in frigorifero per massimo 2 o 3 giorni in un sacchetto di carta.

Gli spinaci lessati e strizzati, si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 o 2 giorni al massimo (anche se viene sconsigliata la conservazione dopo la cottura) oppure si possono congelare riponendoli in un sacchetto di plastica idoneo per la conservazione nel freezer.
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Proprietà

Solo in primavera si possono sfruttare tutte le proprietà degli spinaci: il sole e il caldo infatti fanno aumentare la concentrazione delle preziose sostanze antiossidanti in essi contenute.

Gli spinaci sono un rimineralizzante di grande valore; hanno proprietà antianemiche, depurative e leggermente lassative, grazie alla cellulosa in essi contenuta.
Gli spinaci contengono molta clorofilla, indispensabile per fissare calcio, fosforo e magnesio nella struttura ossea; contengono però anche molto acido ossalico e per questo sono controindicati per i sofferenti di artrite.
Secondo alcuni studi gli spinaci, come il cavolo e i broccoletti, contengono una sostanza chimica importante per la nostra vista, la luteina, che si trova nella zona centrale della retina e ci permette di mettere a fuoco i dettagli e i colori.
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Valori nutrizionali per 100 grammi
Energia: 31 Kcal
Acqua: 90.1 grammi
Carboidrati: 2.9 grammi
Proteine: 3.4 grammi
Fibra totale: 1.9 grammi
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Ricette fresche e veloci

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Spinaci a Crudo
Gli Spinaci si possono mangiare anche crudi.
Innanzitutto lavate le foglie di spinaci sotto l'acqua corrente.
Asciugatele bene.
Tagliatele a listarelle, mettetele in una insalatiera e condite..

Combinazioni sfiziose:
-200 g spinaci spezzettati, un' arancia tagliata in pezzi, olive nere, pinoli, olio, sale e pepe e succo di limone;

-200 g spinaci con 80 g di mirtilli, 70 g noci sminuzzate e 150 g di Toma ridotta a scaglie. Poi mescolate un cucchiaio di miele e uno di senape in una ciotolina, aggiungete l’aceto, l’olio, sale e pepe ed emulsionate bene il tutto. Versate il condimento ottenuto sull’insalata;

-200g spinaci, 200g champignons piccoli (mondati, passati in acqua acidula con il succo di limone e affettati sottilmente), 100 g di bacon o pancetta (soffritto in una padella e da spezzetare una volta divenuto croccante), tutto condito con olio, aceto, sale e pepe.
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Ricetta Tradizionale Romana
Spinaci alla Romana

Ingredienti per 6 persone
1 Kg di spinaci
uvetta appassita
pinoli60 gr di burro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Pulire e lessare gli spinaci in un bicchiere di acqua ben salata. Scolateli e strizzateli bene. In una padella soffriggete l'aglio con una noce di burro e un po' di olio. Poi togliete l'aglio e aggiungete gli spinaci, l'uvetta, i pinoli e lasciate cuocere per circa 10 minuti e servite ben caldi. (Fonte)

Fonte: giallo zafferano, il giornale del cibo

Cucinare gli Spinaci

I Canederli

"Cosa fare con Pane Raffermo e 1 kg di Spinaci dell'Orto del Quinto?"

I Canderli, tipico piatto tirolese!

"La Leggenda racconta...
...che un giorno un gruppo di Lanzichenecchi saccheggiatori arrivarono in un maso altoatesino ed il comandante minacciò di appiccare il fuoco al maso e alla casa se non avessero avuto subito qualcosa da mangiare!
La contadina del maso era a casa da sola con le sue ragazze, ma senza spaventarsi si mise al lavoro.

Disse alle ragazze di radunare tutto quello che c’era da mangiare in casa. Riuscirono ad avere in tavola del pane vecchio, delle cipolle, alcune uova, un po’ di speck e un po’ di farina.

La contadina tagliò il pane in piccoli pezzetti e mandò le figlie a pendere un po’ di erbette dal giardino e ordinò loro di tagliarle sottili sottili. Poi amalgamarono tutto in un’unica pasta, aggiunsero il sale, formarono delle palle e le buttarono nell’acqua bollente salata.Decisa, la contadina servì ai Lanzichenecchi affamati le scodelle piene di queste palle. Piacquero loro così tanto e li saziarono talmente, che dopo mangiato caddero in un sonno profondo.
“Queste palle di cannone stenderebbero anche l’uomo più arrabbiato” disse il comandante meravigliato, dando all’astuta contadina un paio di monete d’oro come ricompensa, prima di congedarsi con le sue truppe.
E’ così che ebbe inizio la grande fortuna dei canederli che allietano ancora oggi la nostra tavola e i nostri palati!" (Fonte)

Preparazione

Cosa suggerisce l'esperienza culinaria dell'Alto Adige?

"Una moltitudine di libri di cucina si occupa di questa delizia rotonda visto che la lista di variazioni è lunghissima. Non importa se si tratta di canederli dolci o saporiti, sostanziosi o leggeri, di canederli in brodo, usati come contorno oppure come piatto principale, i seguenti consigli valgono per la preparazione di tutti i tipi di canederli: Formando i canederli, inumidire le mani con acqua fredda. La pasta non deve restare attaccata al palmo della mano.

Schiacciare bene la pasta. Prima di mettere il canederlo nell’acqua, deve avere una forma rotonda e liscia, senza incrinature. Le incrinature permettono all’acqua di entrare nella pasta del canederlo. Allora il canederlo cade in pezzi e l’acqua non è più appetitosa. Se infarinate i canederli dopo averli formati, non si sformano più così facilmente.
Si consiglia di provare mettendo prima un solo canederlo nell’acqua. Se cade in pezzi quando cuoce, aggiungete alla pasta un po’ di farina oppure di pane per canederli.
Aggiungete un po’ di sale all’acqua, con canederli sostanziosi anche un po’ di brodo.
Il canederlo viene messo sempre nell’acqua bollente e solo dopo la temperatura viene ridotta. Poi il canederlo cuoce in acqua molto calda che però non bolle più.
Formando i canederli, inumidire le mani con acqua fredda." (Fonte)

Il sito dell'Alto Adige propone altre varianti di questa fantastica pietanza! Sbizzaritevi!