Stagione di...Insalate

Sono arrivate le nostre Scarole! Andate a farne incetta al 

Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO! 

Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o

L'Insalata Scarola
Appartiene alla famiglia delle Compositae, la stessa della cicoria, ed è originaria dell'Europa.E' un'insalata di consistenza croccante, di colore verde e bianco, con un sapore leggermente amaro.

Proprietà
Come tutte le cicorie e le altre verdure appartenenti a questa famiglia, è apprezzata fin dall'antichità, si dice, per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche, che del resto vengono confermate anche dalla scienza moderna.
Oltretutto è ricca di potassio, quindi ottima anche in caso di ipertensione.
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
Preparazione e Cottura
Eliminare le foglie esterne se rovinate. A seconda della preparazione affettare, oppure separare le foglie. Lavare accuratamente sotto acqua corrente ed asciugare con una centrifuga da insalata o tamponare con uno strofinaccio pulito.
Viene consumata soprattutto cruda, in insalata, dopo averla accuratamente lavata, sgocciolata e asciugata. E' ottima cotta a vapore o brasata, ed è pure ottima per la preparazione dei minestroni. Diversamente si può lessare per 5 minuti in acqua bollente salata.
Così cotta può essere poi passata in padella, condita o gratinata.
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
Valori Nutrizionali per 100g
Calorie: 11 kcal
Grassi: 0.73 g
Carboidrati: 0.72 g
Proteine: 0.62 g

o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o

RICETTE CON COTTURA
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o

Scarola in agrodolce con acciughe
Ingredienti per 4 persone
800 gr di cespi di scarola
4 cucchiai di olio di oliva
20 gr di capperi
20 gr di uvetta
20 gr di pinoli
25 spicchi d’aglio
3 peperoncini
40 gr di olive nere e verdi
40 gr di filetti di acciughe
sale qb.
Preparazione
Portare a bollore l’acqua nella pentola e salarla.
Eliminare le foglie esterne alla scarola e tagliare il torsolo sul fondo dei cespi.
Staccare le foglie e lavarle, tenendone da parte 6-7. Tagliare poi le altre.
Tuffare le foglie di scarola spezzettate nell’acqua bollente, cuocere per 15 minuti, scolarle. Scaldare l’olio nella padella. Unire un peperoncino e uno spicchio d’aglio e far rosolare un minuto. Sgocciolare i capperi e le acciughe, tagliarli a pezzetti.
Versare la scarola nella padella, unire le olive e i capperi, aggiungendo successivamente i pezzi di acciuga. Lasciare rosolare a fuoco dolce per 3 minuti, mescolando.Infine unire l’uvetta e i pinoli, salare e cuocere altri 10 minuti. Servire.
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
Scarola Ripiena
Ingredienti per 4 persone
4 scarole piccole
400 g di pane raffermo (assolutamente bandito il pane grattugiato in busta)
10 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di uvetta ammollata
20 noci
una manciata olive nere
1 cucchiaio di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio scarso di capperi dissalati
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Privare le scarole delle foglie esterne più dure, lavarle sotto l’acqua corrente (facendo attenzione a non rompere i cespi) e calarle intere in acqua bollente per qualche minuto.
Metterle a scolare, allargandole, su un panno pulito e asciutto.
In un recipiente capiente mescolare il pane raffermo tritato, le acciughe sciacquate, diliscate e spezzettate, le olive denocciolate, l’uvetta, i pinoli, le noci spezzate, il prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio grattugiato, i capperi e impastare con olio extravergine.
Il composto deve essere umido, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Quando le scarole sono fredde, riempirle con il composto di pane, premendo bene per non lasciare buchi e richiuderle bene fino a ricoprire tutto il pane come fossero dei fagottini.
Avvolgere le scarole con spago da cucina, senza stringere troppo per non romperle, ma facendo in modo che rimangano ben sigillate durante la cottura.
In un tegame far dorare uno spicchio d’aglio e un’acciuga dissalata in due cucchiai d’olio.
Quando l’acciuga si è sciolata, togliere l’aglio e mettere le scarole una di fianco all’altra, farle rosolare, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua tiepida e coprire con un coperchio.
Far insapore per 20 minuti (aggiungendo altra acqua se necessario, per non far attaccare le scarole).
Servire calde, ogni commensale provvederà a togliere lo spago nel proprio piatto.(Fonte)
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
Torta di Scarola
Ingredienti
500 g di pasta sfoglia
1000 g di insalata scarola
30 g di capperi
20 olive nere
150 g di mozzarella
4 filetti d'acciughe
Aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione
Lessare la scarola tagliata a pezzi per 8 minuti in acqua bollente salata, scolarla e strizzarla.
Rosolare 2 spicchi di aglio in poco olio, unire i capperi, le olive snocciolate, la scarola e cuocere per 15 minuti. Stendere la pasta in 2 dischi con uno dei quali foderare uno stampo inumidito (qui la ricetta se volete farla a mano)
Distribuirvi la scarola, le acciughe e la mozzarella a fette.
Coprire con l'altro disco e infornare a 180 gradi per 40 minuti.(Fonte)

o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o

RICETTE A CRUDO

o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o

Tonno in Insalata con Fagioli

Ingredienti per 4 persone

400g di tonno fresco
1000g di fagioli bianchi freschi
40g di pinoli
4 porri
1 cespo di insalata scarola
1 pomodoro
10 foglioline di basilico
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Preparazione

Lessate i fagioli, tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore.
Lavate e sgocciolate l'insalata, tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine.
Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo più volte d'olio.
Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte.
Profumate l'interno di un'insalatiera strofinandovi uno spicchio d'aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe.
Condite con olio versato a filo e mescolate.
Aggiungete infine i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato.
Servite con il tonno tiepido.(Fonte)
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
Insalata allo Yogurt
Ingredienti per 6 persone
6 cetrioli
1 insalata scarola
1 carota
2 pomodori
3 scalogni
2 vasetti di yogurt non liquido
prezzemolo
alcune gocce di succo di limone
uova di lompo (caviale)
sale e pepe
Preparazione
Mettete in una insalatiera i cetrioli tagliati a fettine, la scarola tagliata sottile, i pomodori a spicchi, la carota a fiammifero.
Mescolate a parte lo yogurth, lo scalogno tritato, il prezzemolo, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe.
Versate sull'insalata, mescolate e spargete il caviale sulla superficie. (Fonte)
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
Insalata con Formaggio alla Menta
Ingredienti per 4 persone
200g di formaggio quartirolo
15g di capperi sotto sale
250g di insalata scarola
2 carciofi
1 spicchio di aglio
6 foglioline di menta
30g di olio extra vergine di oliva
peperoncino in polvere
1/2 di limone
sale

Preparazione
Spezzettate la menta e riunitela in una ciotola con il quartirolo tagliato a cubetti, un pizzico di peperoncino, l'aglio schiacciato e l'olio.
Aggiungete anche i capperi dopo averli lavati dal sale in acqua corrente e asciugati con carta da cucina.
Mondate la scarola, tagliatela a pezzetti e scottatela per un minuto in acqua bollente salata.
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, eliminate l'eventuale fieno interno e cuoceteli per 5 minuti in acqua acidulata col succo di limone.
Mescolate nella ciotola di servizio le verdure preparate, il formaggio con il suo condimento, mescolate e servite.(Fonte)
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
Uova con Scarola e Pinoli
Ingredienti per 4 persone
4 uova
800g di insalata scarola
10 olive nere snocciolate
2 cucchiaiate di pinoli
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino in polvere
Preparazione

Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata, in cui avrete stemperato la farina, poi scolatela e strizzatela bene, in modo da eliminare tutta l'acqua.
Affettate l'aglio e rosolatelo in un largo tegame con l'olio.
Unite la scarola e lasciatela insaporire per qualche istante.
Aggiungete quindi le olive tritate grossolanamente, i pinoli, sale e peperoncino a piacere, mescolate bene e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. Aiutandovi poi con un cucchiaio, create nella preparazione 4 fossette, in ognuna delle quali romperete un uovo.
Salate a piacere e lasciate cuocere, coperto e a fuoco basso, finché gli albumi si saranno rappresi.
Servite subito. Per non rischiare di danneggiare il tuorlo, rompete l'uovo in un piattino e fatelo scivolare con delicatezza nella fossetta di verdura.(Fonte)

Fonti: laboratorioantispecialista.it, bioexpress.it,

Buon Appetito!

Cucinare Rucola e Scarola

Sono arrivate le nostre Insalate! Andate a farne incetta al 

Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO! 

Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o

RICETTINE SFIZIOSE per RUCOLA e SCAROLA!!

o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o

CONTORNI
Insalata alla GENOVESE
Ingredienti per 4 persone
2 finocchi
4 cipollotti
1 mazzetto di rucola
1 semi di sesamo
1 mazzetto di basilico
maggiorana
aceto
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Portate gradualmente a ebollizione un litro di acqua mescolata con 200 ml di aceto.
Pulite, nel frattempo, i cipollotti conservando un po’ della parte verde e affettateli.
Affettate finemente anche i finocchi,mondati dalle sommità barbose e dalle foglie esterne più dure e divisi a metà.

Salate l’acqua bollente, levatela dal fuoco, aggiungete cipollotti e finocchi e lasciateli a bagno per almeno 30 minuti.
Sfogliate sia il basilico che la maggiorana,riuniteli su un tagliere e tritateli velocemente mescolandoli subito con 2-3 cucchiai d’olio. Affettate la rucola e stendetela sul fondo di 4 piatti.
Scolate finocchi e cipollotti, metteteli a raffreddare e ad asciugare bene in un vassoio. Trasferiteli quindi in una terrina, conditeli con l’olio alle erbe (e altro aceto se vi piace), mescolate e distribuiteli nei piatti sopra la rucola.
Completate il piatto cospargendo i semi di sesamo e servite subito.

Variante estiva: Affettate un peperone rosso e uno giallo, conditeli con menta e prezzemolo al posto di basilico e maggiorana e accompagnateli con lattuga al posto della rucola. (Fonte)
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o

Insalata GRECA
Ingredienti per 2 persone
2 cetrioli
1 cipolla rossa dolce
2 Pomodori da Insalata
200g di Feta
150g Insalata Scarola
4 cucchiai di Olio extravergine d'Oliva
8 Olive nere greche, Origano
Preparazione
Lavate, asciugate e tagliate l’insalata, mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili, lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, sbucciate i cetrioli (potete anche non farlo) e tagliateli a fettine.
Prendete il formaggio Feta e tagliatelo in 6 fette longitudinali (o in cubetti).
Preparate l’insalata greca nei piatti da portata in questo modo: ponete in un piatto capiente prima la metà dell’insalata, poi gli spicchi di un pomodoro, le fettine di mezzo cipollotto e di un cetriolo, e in cima a tutto le tre fettine di feta, spolverizzate di origano e guarnite con 4 olive nere greche.
Preparate nello stesso modo anche l’altra porzione di insalata, e conditela con un buon olio extravergine d’oliva, sale e, se vi piace, aceto.
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
PIATTI UNICI
Insalata di farro e orzo estiva
Ingredienti per 4 persone
150g di Farro Perlato
150g di Orzo Perlato
100g Mozzarella Ciliegia
200g di Pomodori Ciliegia
1 mazzetto di Rucola
Olio extravergine d'Oliva

Preparazione
Lessate l'orzo e il farro perlati in abbondante acqua calda salata come indicato sulla confezione (solitamente hanno bisogno di circa 15-18 minuti di cottura); scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura e raffreddarli; trasferiteli in una ciotola capiente e tenete da parte.
Mondate la rucola e sciacquatela bene sotto l'acqua; tagliate i pomodorini ciliegia in piccoli dadini e procedete allo stesso modo con le mozzarelline;
tagliate anche la rucola e poi unite i pomodorini, le mozzarelline nella terrina con i cereali.
In ultimo aggiungete la rucola e poi irrorate con abbondante olio extravergine di oliva ed eventualmente regolate di sale.
Servite fredda. (Fonte)
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
Insalata di Pollo, Mais e Gamberetti
Ingredienti
(da variare a seconda del gusto)
petti di pollo
mais
gamberetti sgusciati
rucola
pomodorini ciliegini
pepe
sale

Per la salsa
125 gr di yogurt bianco, anche autoprodotto
100 gr di olio di mais
1 uovo
sale
erba cipollina fresca
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione
Far bollire poca acqua e cuocervi i gamberetti per un paio di minuti, non oltre, scolarli e metterli da parte.
Tagliare i petti di pollo e cuocerli alla piastra con pochissimo sale, non appena si saranno raffreddati tagliarli a listarelle, e versarli in una grande insalatiera.
Nel frattempo preparare la salsa in questo modo: prendere un barattolo di vetro alto e stretto e versarvi dentro l'uovo, l'olio, lo yogurt, il succo del limone, un pizzico di sale e frullare subito col minipimer ad immersione fino a che gli ingredienti avranno assunto un aspetto di salsa densa, ci vorranno non più di due minuti.
Aggiungere alla salsa l'erba cipollina lavata e spezzettata.E' possibile preparare la salsa anche il giorno prima e conservarla in frigo.
Condire poi il pollo con poca salsa e metterlo in frigo.
Nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini e la rucola e scolare il mais.
Aggiungere questi ingredienti al pollo insieme ai gamberetti, condire con altra salsa a gusto, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.(Fonte)
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
DOLCI

Insalata CIOCCOLOSA
Ingredienti per 4 persone
1 Arancia sbucciata e tagliata a fettine sottiliFoglie di insalata ScarolaCioccolato amaro da grattuggiareOlio extravergine d'Oliva

Preparazione
Mettere l'insalata lavata e ben asciugata sul piatto di portata.

Disporvi sopra le arance a fette e gratuggiare la cioccolata.
Condire semplicemente con un filo d'olio. (Fonte)
o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o
CON FRUTTA
Insalata Cacio e Pere
Ingredienti per 4 persone
300 gr. rucola o insalatina mista a taglio
2 pere (1 per la guarnizione del piatto)
100 gr. di gorgonzola dolce a cubetti
100 gr. di cacio pecorino stagionato
50 gr. di miele di acacia (o miele al tartufo,dosandolo gradatamente)
sale, pepe nero
qualche goccia di aceto balsamico
4 o 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione
Trasferire l'insalata in una ciotola capiente, unire la pera precedentemente ben lavata e lucidata tagliata con il tagliatartufo a fettine sottilissime con tutta la buccia, quindi i cubetti di gorgonzola, il cacio pecorino ridotto a julienne piuttosto grossolana.
Salare (poco), aggiungere un pizzichino di pepe nero, irrorare con l'olio extravergine di oliva e mescolare bene.
Solo all'ultimo momento prima di portare in tavola aggiungere poche gocce di aceto balsamico.
Trasferire il tutto in un piatto da portata da insalata facendo in modo che al centro possa essere collocata una ciotolina contenente il miele; guarnire i bordi del piatto con la pera tagliata fine con tutta la buccia.
Una volta a tavola ogni commensale aggiungerà alla propria insalata il miele di acacia.(Fonte)

Buon Appetito!