Cucinare gli Asparagi

Sono arrivati i nostri Asparagi! Andate a farne incetta al 

Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO! 

Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

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Asparagi, come prepararli?
Gli asparagi vanno appoggiati su di un piano di lavoro e allineati parallelamente perché non si muovano o si rompano durante la pulitura. Bisogna poi tagliare l’estremità terrosa o legnosa del gambo, alla stessa altezza, in modo che tutti abbiano la stessa lunghezza.
Con il coltellino adatto, raschiate delicatamente il gambo fino a metà della parte verde o viola, facendo scorrere la lama dalla punta dell’asparago verso la base; lavate poi gli asparagi sotto l’acqua corrente e poi raccogliete i germogli a mazzetti e legateli con del filo bianco da cucina. A questo punto potete cuocerli.
Link esplicativo con immagini: giallozafferano.it
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Cucinarli
Per cuocere gli asparagi è conveniente avere una pentola stretta e alta, meglio con colapasta incorporato, nella quale gli asparagi possano essere posti a bollire con le punte verso l’alto, dopo essere stati legati assieme con del filo da cucina.
Se si vuole effettuare una cottura a vapore invece, bisognerà avere un cestello da porre internamente alla pentola, alto per 2/3 della stessa, e che mantenga gli asparagi al di sopra dell’acqua che bolle.

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RICETTE

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Insalata di riso Venere, asparagi, pomodorini e zucchine
Ingredienti per 6 persone
500 g di riso Venere
18 asparagi
6 zucchine novelle
2 pomodori maturi
olio extravergine di oliva
il succo di un limone
sale e pepe

Preparazione
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con una salsina che avrete ottenuto mescolando 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di limone, il sale ed il pepe. 
Fatelo raffreddare in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo lessate gi asparagi per pochi minuti come anche le zucchine.
Per fermare la loro cottura, dopo averli scolati, buttateli in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio.
Quando freddi, scolateli bene, tagliateli a tocchetti ed uneteli al riso assieme ai pomodori sbucciati e tagliati poi a fettine. 
Se necessario, aggiungete dell' altro condimento e servite subito. (Fonte)
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Salmone affumicato con asparagi
Ingredienti per 4 persone
8 fette sottili di salmone affumicato di Scozia o norvegese
200 g di punte di asparagi già lessati
2 uova sode
1 cucchiaio di limone
1 cucchiaio di olio di oliva

Preparazione
Condite gli asparagi, dopo averli lessati, con un poco di olio e limone (vi consigliamo di non aggiungere il sale perché il salmone è già abbastanza saporito). Poi sgocciolateli.
Stendete su un ripiano le fettine di salmone e disponete su ognuno 2 asparagi in modo che parte delle punte fuoriescano.
Arrotolate il salmone formando degli involtini che disporrete a raggiera in una piatto da portata rotondo.
Passate le uova sode al passino e lasciate cadere il passato nel centro del piatto per guarnizione. Servite con crostini di pane.(Fonte)
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Mousse di Asparagi
Ingredienti
1 mazzo di asparagi bianchi (se usate quelli verdi il sapore sarà sempre ottimo, solo il colore sarà verdognolo)
1 cipolla bianca
2,5 dl. di panna liquida (quella da montare)
4 uova grandi
burro q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite gli asparagi e cuoceteli seguendo le nostre istruzioni; tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura.
Separate le parte commestibili degli asparagi dai gambi e tagliatele a pezzetti. Pelate la cipolla e tritatela finemente.
Fate rinvenire la cipolla con una noce di butto in un tegame. Unitevi gli asparagi e fateli insaporire, bagnando con poca acqua di cottura. Frullate il tutto usando un robot da cucina.
Versate il passato di asparagi in una ciotola, unitevi le uova e la panna liquida. Salate e pepate. Mescolate il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Versate in uno stampo di silicone oppure uno stampo di metallo, e in questo caso imburratelo.
Cuocete la mousse di asparagi a bagnomaria nel forno caldo a 180 gradi fino a quando si sara’ solidificata.. Lasciate raffreddare nello stampo prima di tirarla fuori.
Servitela decorata con punte di asparagi appena passati in pochissimo burro.(Fonte)

Buon Appetito!

Stagione di...Asparagi

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Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

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 L'Asparago

E' una pianta ortiva erbacea e perenne, originaria dell’Asia, probabilmente della Mesopotamia.
Il suo nome deriverebbe dal persiano sperega che vuol dire germoglio; successivamente i greci adottarono il termine asparagos che significa “pieno di linfa”.

Storia
L'interesse per questa pianta come ortaggio risale all'antichità, ma sembra che solo verso la fine del Medio Evo abbia avuto inizio la sua coltivazione su larga scala.
Mentre i greci non sembra che coltivassero gli asparagi, i Romani già dal 200 a.C. avevano dei manuali in cui minuziosamente se ne espone la coltivazione. Agli imperatori romani gli asparagi piacevano così tanto che costruirono delle navi apposite per andarli a raccogliere, navi che avevano come denominazione "asparagus".
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Varietà
L'asparago bianco, che germogliando interamente sotto terra (e quindi in assenza di luce) ha un sapore delicato.
L'asparago violetto, dal sapore molto fruttato, è in realtà un asparago bianco che riesce a fuoriuscire dal suo sito e, vedendo la luce,quindi a sua volta attuando la fotosintesi,acquista un colore lilla abbastanza uniforme. Ha un leggero gusto amaro.
L'asparago verde che germoglia alla luce del sole come quello violetto, ha però un sapore marcato e il suo germoglio possiede un gusto dolciastro. È il solo asparago che non ha bisogno di essere pelato.
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Proprietà
Dato il loro alto contenuto di potassio, gli asparagi rappresentano un alimento molto utile al cuore e ai muscoli in generale; degno di considerazione il loro effetto diuretico a causa del rapporto potassio/azoto molto elevato e dell'asparagina, che oltretutto è responsabile del forte odore penetrante.
Gli asparagi sono inoltre ipocalorici e apportano una quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all'organismo che sono pressochè indispensabili per il buon funzionamento del sistema nervoso e del cuore.
Come quasi tutte le piante esistenti in natura, gli asparagi hanno proprietà curative; infatti vengono consigliati per la cura di patologie reumatiche e problemi urinari.
Le radici degli asparagi vengono utilizzate per dare giovamento ai sofferenti di cuore, eliminando l'acqua che ristagna nei vari tessuti a causa della debolezza dell'attività cardiaca.
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Cucina
Gli asparagi grossi sono ideali per essere lessati mentre è preferibile riservare quelli più sottili per preparazioni come frittate, risotti, salse per primi piatti o crepe, lasagne, zuppe, minestre, ecc.
Sono ottimi al vapore, all'agro, oppure alla parmigiana, e spesso vengono serviti accompagnati da uova fritte all’occhio di bue.
In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese.
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Conservazione
Gli asparagi devono essere conservati in frigorifero, nel cassetto della verdura, avvolti in un panno umido, dove possono rimanere per 3-4 giorni. Come alternativa potete immergere i loro gambi nell'acqua fredda e conservarli per 24 ore, fuori dal frigorifero.
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Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: 25 kcal
Carboidrati: 3,88 g
Proteine: 2,2 g
Grassi: 0,12 g
Fibre: 2,1 g
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Curiosità
Se vi capita di trovarvi in Baviera nel periodo metà maggio - metà giugno vi consiglio di visitare la cittadina di Schrobenhausen che si trova non molto lontana da Monaco, dove si trova il Museo Europeo degli Asparagi (Europäisches Spargelmuseum)
Inaugurato nel 1985, è dedicato alla cultura, all’arte e alle svariate curiosità offerte da questo “regale ortaggio”.
Qui sono esposti gli attrezzi per la sua coltivazione, gli oggetti e gli utensili per la cucina e la tavola, realizzati in porcellana e in argento, quadri, libri e molte altre cose inerenti a questo tema.
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Curiosità
Gli asparagi di Schrobenhausen, coltivati nelle fertili terre del suo circondario, sono di qualità bianca, dolci, di gusto delicato e rappresentano un'importante risorsa economica per la zona. Comparivano spesso sulle tavole dei Reali di Baviera ed erano particolarmente apprezzati da Ludwig II, il “re delle favole”.

In primavera si celebra la sagra-mercato degli asparagi (Spargelmarkt, 5 maggio 2012): la via Am Hofgraben si popola di numerose bancarelle dove sono esposti e messi in vendita al pubblico direttamente dai coltivatori gli asparagi del loro raccolto. In questo periodo tutto nella cittadina è all’insegna degli asparagi e i ristoranti fanno a gara nell’offrire le loro specialità a base di questo ortaggio da loro battezzato “königliche Gemüse”: buon appetito!

Fonti: giardinaggio.it, agraria.org, giallozafferano, mr-loto, tuttobaviera.it