Cucinare: Il Serpente di Sicilia

Cucinare la Zucca Siciliana! La trovate al

Mercato Laurentino, BOX N°2 ORTO DEL QUINTO!
Siamo aperti da Martedì al Sabato dalle 7:30 alle 13:30
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Il Serpente di Sicilia

Il Serpente di Sicilia, o cucuzza o Zucca Siciliana, non è altro che una zucchina lunga, dalla forma serpeggiante, tipica della Sicilia. 

Un'altra sua particolarità e la lunghezza che può raggiungere e superare i due metri, mediamente lunga 60-80 cm e 6-8 di diametro.
Di sapore dolce, è usata cucinarla sotto forma di minestra estiva o con la pasta, insieme ai tenerumi che sono le foglie della stessa pianta.
La zucchina, come abbiamo detto in precedenza, è il frutto immaturo di una pianta originaria dell'America Meridionale, la Cucurbita pepo.
E' entrata nell'alimentazione dei paesi europei solo agli inizi del secolo scorso.
Ai tempi dei romani esistevano però delle piante della stessa famiglia, del genere Laganaria, utilizzate come attuali zucchine, di questo genere rimane traccia proprio nella zucchina Serpente di Sicilia (Cucurbita  moschata).

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In cucina

La parte edibile di questa zucchina è costituita, oltre che dalla polpa dei frutti,  anche dai semi, ottimi se tostati o, tradizionalmente, salati ed essiccati.

Se non utilizzato come uno zucchino, da zucca la polpa viene utilizzata per varie preparazioni quali gnocchi, risotti, tortelli o ravioli, oppure per preparare zuppe, minestre, creme o vellutate. 

Può essere consumata lessata o fritta e viene usata come ingrediente anche per alcuni dolci, torte, confetture o mostarde.
La polpa  è ipocalorica, contiene un'alta concentrazione di acqua (94%),  molte fibre  e una bassissima percentuale di zuccheri semplici. 

È particolarmente ricca di vitamina A, C e betacarotene, di sali minerali quali il potassio,  il calcio e il fosforo.

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RICETTA: Minestra estiva

Ingredienti
un paio di zucchette lunghe
pomodorini maturi
alcuni fiori di zucca
1 piccola cipolla
olio extravergine di oliva
peperoncino e sale
basilico fresco

Preparazione
Lavare le zucchette e tagliarle a pezzi, eliminando la buccia  con  un pelapatate.

Far appassire in una casseruola olio, il peperoncino e la cipolla tritata, versare i pomodorini lavati e tagliati. 

Insaporire per qualche minuto e unire la zucchetta, i petali dei fiori tagliati a  striscioline e un po' di basilico. 

Coprire a filo con acqua, mettere il coperchio e portare a bollore. 

Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e far cuocere per circa 25/30 minuti (il tempo di cottura dipende dalle  dimensioni della zucchetta).
Servire con basilico e un filo di olio extravergine a crudo. 

Ottima tiepida, magari con crostini di pane, ma anche fredda.(Fonte)

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Buon Appetito!

Cucinare le Zucchine

"La cucuzza se còce cu ll'acqua sua stèssa".

E allora cuciniamole queste ZUCCHINE ROMANESCHE!
Approfittate della nuova raccolta al
BOX n°2 del MERCATO LAURENTINO
Aperto da Martedì al Sabato dalle 7:30 alle 13:30!

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E ora...CUCINIAMO!

Insalata con Scamorza e Verdure Grigliate
Ingredienti per 4 persone
1 Melanzana
2 Zucchine
1 Peperone giallo
1 Peperone rosso
2 cucchiai Prezzemolo tritato
200gr Scamorza affumicata
200gr Scarola (indivia)
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera; nel frattempo eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a fettine nel senso della lunghezza; eliminate il picciolo alla melanzana e tagliatela a fette.
Grigliate le fette di melanzana e zucchina sulla bistecchiera per 2 minuti su entrambi i lati.
Arrostite i peperoni ponendoli in forno a 250° (per almeno 20-25 minuti) oppure su di una padella antiaderente, girandoli su ogni lato per abbrustolire per bene la pelle; quando saranno pronti ( in padella ci vorranno almeno 30-40 minuti) metteteli in un sacchetto di plastica chiuso a raffreddare e quindi estraeteli ed eliminate la pelle.
Apriteli in due e togliete i filamenti e i semi interni, quindi tagliateli a striscioline alte 1 centimetro circa.
Tagliate la scamorza affumicata a fettine dello spessore di 2 cm circa; ungete ogni fetta con un po’ di olio e fatela grigliare, un minuto su entrambi i lati.
Lavate l’insalata, asciugatela, tagliatela e mettetela in un piatto, adagiatevi sopra le verdure e la scamorza grigliate, condite con un filo d'olio di oliva , sale e prezzemolo tritato, quindi servite immediatamente.

Se non amate il sapore del formaggio affumicato
potete sostituire la scamorza affumicata con della scamorza bianca o con del tomino, facendoli sempre grigliare per un paio di minuti su una griglia caldissima.(Fonte)
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Paccheri con Zucchine
Ingredienti per 2/3 persone
500 gr di Paccheri (o Conchiglie)
4 Zucchine Romanesche con relativi Fiori
2 Uova
2 bulbi di Scalogno
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale e Pepe
Pecorino grattugiato

Preparazione
In una padella preparate un soffritto con olio e scalogno tritato grossolanamente; appena lo scalogno imbiondisce ci tuffate le zucchine tagliate a dadini (insieme ai fiori tritati) ed aggiungete sale.
Cuocete le Zucchine Romanesche a fuoco lento aggiungendo ogni tanto un dito d’acqua e, una volta pronte, rompete dentro la padella le uova, amalgamando il tutto a fuoco vivace per 20 secondi scarsi.
L’uovo non deve diventare una frittata, ma neanche essere crudo, trovate il giusto compromesso.
A questo punto aggiungete la pasta, che avrete già bollito e scolato, nella padella e mantecate spolverando riccamente con pepe e pecorino. (Fonte)
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Polpette di Zucchine
Ingredienti per 30 polpette
Farina (q.b. per infarinare)
5 foglioline di Menta
4 cucchiai di Pangrattato
80gr Parmigiano Reggiano grattugiato
100gr Ricotta
Sale e Pepe
Uova
800 gr di Zucchine
Olio di oliva extravergine q.b.



Preparazione
Per preparare le polpette di zucchine iniziate lavando le zucchine e privandole delle estremità.
Poi grattugiatele con una grattugia a fori medi e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente.
Salate leggermente le zucchine, mescolatele e posatevi sopra un piattino sul quale collocherete un peso.
Lasciate così le zucchine per circa mezz’ora, di questo modo perderanno moltissima acqua. Strizzatele ancora e ponetele in una ciotola, poi aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo, la menta tritata e 4 cucchiai di pangrattato.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiustate eventualmente di sale e pepate.
Formate con l’impasto così ottenuto delle piccole polpette leggermente schiacciate, infarinatele bene su tutti i lati e friggetele in olio di semi fino a che saranno ben dorate.
A questo punto scolatele per bene con una schiumarola e posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Servite le polpette di zucchine immediatamente!

In alternativa...
Potete cuocere le polpette di zucchine in forno (su di una teglia ben oliata) a 200°C per circa 20 minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura.(Fonte)
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Plumcake alle Verdure
Ingredienti per 6 persone
100 gr Zucchine
100 gr Carote
50 gr Cipolle, cipollotti
180 gr Farina
100 ml Latte
1 bustina Lievito chimico in polvere
100 ml di Olio di semi
Pepe qb e 1/2 cucchiaino di Sale
100 gr Ricotta salata
3 Uova
20 gr Burro
6 foglie Menta

Preparazione
Pelate e tagliate i cipollotti; lavate, pelate e grattugiate la carota e la zucchina.
In una padella calda fate sciogliere il burro, aggiungete i cipollotti e fateli imbiondire. Incorporate le carote e le zucchine grattugiate e fate cuocere per 5-10 minuti, fin quando l’acqua non sarà completamente assorbita.
Mescolate frequentemente per evitare che le verdure diventino brune, quindi trasferire le verdure su un piatto e lasciatele raffreddare.

Riscaldate il forno a 180°.
Nel frattempo unite in una ciotola la farina, il lievito, le uova, il latte, il sale e il pepe; amalgamate bene con il mixer ad immersione o con uno sbattitore, mescolando a lungo così da incorporare tanta aria all’impasto.
Aggiungete le verdure, il formaggio grattugiato e la menta tagliata a striscioline: mescolate bene, questa volta con una spatola o un cucchiaio.
Foderate uno stampo da plum cake con della carta forno, quindi versateci dentro l’impasto e livellatelo con la spatola o un cucchiaio.
Infornate per 50 minuti, evitando di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.
Per controllare la cottura, inserire un coltello oppure un stecchino nel plum cake:
se lo estrarrete pulito, vorrà dire che la torta salata è pronta.

In alternativa...
Provate a fare lo stesso plum cake, con lo stesso impasto base, modificando le verdure: cipolle, zucca, asparagi (se di stagione); la realizzazione di questa torta salata ammette anche diversi formaggi dai più stagionati come il parmigiano a quelli più morbidi come il formaggio di capra, da utilizzare tagliato a tocchetti che, durante la cottura in forno, si fonderà mescolandosi con il resto degli ingredienti.(Fonte)
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Torta Dolce alle Zucchine
Ingredienti
200 gr di zucchine240 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di nocciole tritate
2 uova
1/2 bicchiere di Olio evo
1 bustina di lievito
scorza di 1 limone grattuggiato
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

Preparazione
Lavorate le uova con lo zucchero.
Aggiungete le zucchine e mescolatele con le uova, lo zucchero, la scorza del limone e l’olio. Unite infine le nocciole tritate e la farina setacciata con il lievito.
Versate in uno stampo imburrato e infornate in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare.
Cospargere di zucchero a velo prima di servire.
Se gradite il sapore piccante della cannella, aggiungetene 1 o 2 cucchiaini all’impasto.(Fonte)

Buon Appetito!

Stagione di...Zucchine

Notizie dal CAMPO!
Le nostre ZUCCHINE ROMANESCHE sono pronte per essere colte!
Venite al BOX n°2 del Mercato Laurentino a farne incetta!
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LE ZUCCHINE
"Cònzala comu voi, sempri cucuzza è"

StoriaLe zucchine sono il frutto acerbo della pianta chiamata Cucurbita pepo L., conosciuta anche come Zucca d’Italia o Cocuzzella di Napoli.
Originaria dell’America centro-meridionale e dell’Asia meridionale, questo ortaggio dai mille benefici, ha cominciato a diffondersi nei nostri paesi europei intorno al XVI secolo per poi venir mutuata da tutti i continenti ed essere di uso comune per la preparazione di mille piatti.
Uso in CucinaLe zucchine si prestano o molti usi in cucina.
Se piccole, sode e dalla buccia liscia, sono ottime anche crude, tagliate alla julienne e marinate, da servire come antipasto.
Come contorno si possono preparare alla griglia, trifolate, ma anche lesse e al vapore nelle diete ipocaloriche.
Come i loro fiori, le zucchine si preparano anche in pastella, tagliate in quattro parti per lungo, per essere fritte insieme a carciofi e broccoli.
Inoltre sono usate spesso come condimento per risotti e primi piatti di pasta, o come ripieno di torte salate e nella preparazione di frittate, spesso insieme alle cipolle.

VarietàLe varietà di zucchine sono molto numerose e, in molto casi, prendono il nome dal luogo in cui vengono coltivate; le più conosciute sono la "nana verde di Milano", la "zucchina bolognese", la "tonda di Firenze" e la "grigia genovese".
Una delle migliori tuttavia è la "zucchina romanesca”, particolarmente pregevole per il suo marcato sapore tendente all'amarognolo e riconoscibile dalla forma un po' curva con le sfaccettature dagli spigoli ben evidenti.
Ottimi anche i fiori della pianta, i cosiddetti “fiori di zucca”, oggetto di svariate preparazioni gastronomiche.


ConservazioneLe zucchine possono essere conservate in frigorifero dopo essere state lavate ed asciugate per circa una settimana sebbene è preferibile consumarle nell'arco di due, tre giorni; al momento del consumo la pelle non va levata, è sufficiente tagliare via le due estremità.

Per la conservazione nel congelatore occorre sempre lavarle ed asciugarle bene, dopodiché vanno tagliate a fette spesse un centimetro, passate in acqua bollente per un minuto, lasciate raffreddare e riposte poi in congelatore in un apposito contenitore.

Proprietà

Le zucchine hanno diverse proprietà salutari nei confronti dell'organismo tra le quali spiccano l'azione diuretica, lassativa e antinfiammatoria, non solo, sono anche un ottimo alleato nel contrastare le infiammazioni delle vie urinarie ed i problemi a livello intestinale quali diarrea e stitichezza.

La presenza in grande quantità di potassio rende le zucchine un alimento "antifatica" consigliato anche per chi ha problemi di ipertensione, inoltre, sempre grazie al potassio, le zucchine contribuiscono a regolare la quantità di acqua nell'organismo.

Le zucchine sono un alimento molto povero di calorie ed è per questo motivo che sono spesso alla base di diete dimagranti.
Il loro uso, oltre che apportare benefici per il corpo, ha proprietà benefiche anche nei confronti della mente; infatti, oltre a favorire il sonno rilassando la mente, le zucchine risultano molto utili in caso di spossatezza.
In ultimo la presenza di vitamina E si rivela utile nel contrastare i radicali liberi, mentre, l'acido folico, ha la proprietà di favorire il processo digestivo.

Valori Nutrizionali
Calorie 21 kcal
Carboidrati 3.11 gr
Proteine 2.71 gr
Grassi 0.4 gr
Fibre 1.1 g

Curiosità
L'Italia è sempre stata una grande produttrice di zucchine e qualche anno fa è entrata anche nel Guinness dei Primati per la zucchina più grande del mondo raccolta in provincia di Ferrara.
La zucchina da Guinnes era lunga ben 2 metri.

Fonti: mr-loto.it, foundationlouis-boundelle.it,