Cucinare le Zucche La trovate
al
Mercato Laurentino, BOX N°2 ORTO DEL QUINTO!
Siamo aperti da Martedì al Sabato dalle 7:30 alle 13:30
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Storia
Il dizionario fa derivare il termine "
zucca" da "
cocutia" ("
testa"), poi trasformato in "cocuzza", "cozuccae" e, infine, zucca.
La zucca, appartiene alla
famiglia delle Cucurbitacee, ed è molto varia
per forma, fusto, colore e dimensioni del frutto e del seme.
E'
originaria dell'America Centrale: i più antichi semi, infatti, sono stati ritrovati in
Messico e risalgono al
7000 - 6000 A.C.
In Nord America la zucca era
un alimento base della dieta degli Indiani sin dagli anni precedenti lo sbarco dei pellegrini sulla costa atlantica.
I primi coloni impararono dagli Indiani a coltivare le zucca che,
insieme alla patata e al pomodoro, è stato uno dei
primi ortaggi importati in Europa dopo la scoperta dell'America.
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Varietà
Le varietà più conosciute sono:
La Cucurbita maxima (zucca dolce), la zucca per eccelenza, appiattita all'apice, ha buccia spessa verde con striature longitudinali.
A questa specie appartengono:
-
zucca a turbante: dal grosso
frutto costituito da una cupola di colore scuro avente una calotta
sporgente e costoluta di un colore rosso-arancio intenso. E’ largamente
coltivata nell’Italia centrale e meridionale.
-
Zucca grigia di Bologna: ottima per preparare marmellate.
-
Zucca marina di Chioggia: ha un fusto molto lungo, frutto tondo e
molto grosso schiacciato ai poli e dagli spicchi molto pronunciati di
colore verde e polpa gialla-arancione.
-
Zucca gialla mammouth:
con frutto enorme avente costole molto pronunciate e schiacciato ai
poli, con polpa gialla dolciastra;
e la
La Cucurbita moschata (zucca torta o zucca pepona)di forma allungata, cilindrica e rigonfia all'estremità. A questa specie appartengono:
-
Zucca piena di Napoli: avente foglie verdi con chiazze grigie, frutto
allungato e cilindrico con estremità ingrossata e appena ricurvo, e
buccia gialla-rossastra con polpa gialla e dolce.
Infine
La
Cucurbita melanosperma (o ficifoli) cresce allo stato spontaneo nell'
Asia orientale, è originaria del Messico, ed è anche detta
Zucca spaghetti in quanto la sua polpa, in cottura
si spappola in filamenti che assomigliano ai capelli d'angelo, i quali
si condiscono proprio come gli spaghetti.
Al nostro banco troverete le
zucche ornamentali (specie Lagenaria),
che a maturazione avvenuta risultano avere poca polpa ma durissima come
la buccia, e
se essiccate, risultano cave abbastanza da contenere dei
liquidi;
nei tempi antichi, infatti con queste zucche si ricavavano dei
comodi contenitori per l’acqua o il vino.
- Ecco come essicarla per realizzarne contenitori
-Quì trovate invece una serie di ricette da fare con la Zucca
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Cucina e Conservazione
Tra i piatti più famosi troviamo
il risotto alla zucca,
i tortelli, gli gnocchi, le passate,
marmellate e composte, ma la zucca si presta anche ad esser messa nel
minestrone e negli umidi.
La
zucca intera può essere
conservata in ambiente buio, fresco e
asciutto anche per
tutto l’inverno; la
zucca in pezzi invece, si
conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente e va
consumata velocemente poiché tende a disidratarsi.
La
sua polpa può
essere anche
congelata, meglio se
preventivamente sbollentata.
Se avete conservato i
semi della zucca, potete
lavarli
accuratamente sotto acqua fresca corrente e togliere tutte le parti
filamentose.
Coprite
una teglia con carta da forno, mettetevi i
semi di
zucca, salateli e fateli
tostare nel forno a 200°C fino a quando saranno ben dorati.
Sono
squisiti e
ricchi di acidi grassi essenziali,
omega-3 e omega-6, vitamine B ed E e minerali.
La zucca si può mangiare a crudo secondo questa ricetta:
Insalata di zucca e miele
zucca
Ingredienti
300gr di zucca, 1 rapa, 2 mele, 3 o 4 cucchiai di miele
Procedimento
Tagliate la zucca cruda a pezzetti, mescolatela con il miele e lasciatela riposare
35/40 minuti. Aggiungere le mele e la rapa a cubetti, mescolare bene.
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Proprietà
Come ogni ortaggio e ogni frutto di colore giallo - arancione, la zucca è particolarmente ricca di
vitamina A, di
minerali quali il
potassio, il
calcio e il
fosforo e di molte
fibre. Contiene, inoltre, tanta
vitamina C e
betacarotene.
La zucca è indicata nella
prevenzione dei tumori e per mantenere un corretto equilibrio idrico dell'organismo e delle mucose.
La polpa tritata può essere usata anche come
lenitivo per infiammazioni cutanee, mentre la buccia può essere usata per piccole
scottature.
I semi sono utili per prevenire e sostenere la terapia contro disfunzioni a livello delle vie urinarie.
Aggiunto al latte o al succo di frutta, l'estratto di zucca è indicato nel controllo delle nausee mattutine, dei
disturbi gastrici e prostatici.
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Curiosità
Perchè la zucca è il simbolo di Halloween?
Il simbolo universale di Halloween è la
zucca intagliata con la faccia.
Deriva da una
leggenda che parla dell'incontro fra un uomo e il diavolo.
Un
irlandese ubriaco di nome
"Stingy Jack" vendette l'anima al diavolo per pagare i suoi debiti di gioco. Lo incontrò nella
notte di Halloween e gli offrì da bere.
Il diavolo accettò a condizione che Jack pagasse.
Dopo aver bevuto Jack mise in dubbio che il diavolo fosse in grado di trasformarsi in qualsiasi cosa volesse.
In questo modo lo imbrogliò e
lo fece trasformare in una moneta per pagare la bevanda. Prima che il diavolo riuscisse a riprendere la sua forma normale
Jack prese la moneta e la mise in tasca vicino alla croce d'argento per impedirgli di ritornare come prima.
Per liberarsi il diavolo fece un
accordo, promettendo a Jack che l'
avrebbe lasciato in pace per un anno se lo liberava.
Jack acconsentì pensando che avrebbe avuto tutto il tempo per cambiato vita e che il diavolo l'avrebbe allora lasciato in pace.
Ma poi non si curò della sua risoluzione né di sua moglie, né dei poveri e non andò mai in Chiesa, come aveva pensato.
Così che
il diavolo ritornò l'anno successivo a Halloween per prendersi Jack.
Ma anche questa volta Jack riuscì con uno stratagemma a ingannare il diavolo, facendogli promettere di lasciarlo in pace per dieci anni.
Ma l'anno dopo morì.
Gli fu negato l'accesso al paradiso, e così si diresse verso l'inferno.
Ma
il diavolo, furioso della sconfitta subita,
gli impedì l'accesso al regno delle tenebre e lo spedì sulla terra a peregrinare come un' anima in pena poiché l'aveva ingannato.
Mentre Jack vagava nelle tenebre per la terra cercando un posto per riposare,
mangiò una rapa.
Il diavolo gli lanciò un pezzo di carbone ardente dalle fiamme dell'inferno;
Jack, disperato per la sua ricerca,
prese il carbone e lo mise nella rapa per illuminare il suo cammino.
Da allora, quando si vedono i fuochi fatui nelle zone paludose, c'è l'usanza di dire che sia J
ack con la sua lanterna ("Jack-O-Lantern") alla ricerca di un luogo di riposo.
Più tardi la rapa fu sostituita dalla
zucca.
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Fonti:
giallozafferano,
alimentipedia,
halloween,
Cuocere la zucca in uno dei seguenti modi a piacere: o al vapore per circa 20 minuti o in acqua per circa 15 minuti o al forno a 180° per circa 40 minuti.
