Sono arrivati le nostre Melanzane! Andate a farne incetta
al
Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO!
Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30
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Storia
La melanzana
(Solanum Melongena) appartiene alla famiglia delle
Solanacee, ed è una pianta annuale originaria delle zone calde di
Cina e India, dove cresceva spontanea già più di 4.000 anni fa.
Approdò in
Sicilia intorno al
1300 ad opera degli
Arabi che da
qualche secolo ne avevano scoperto le virtù alimentari.
A partire dal
1400 si diffuse anche in tutta
Europa, ad opera dei
frati Carmelitani, ma per molto tempo non riscosse alcun successo (si riteneva addirittura
che potesse provocare la pazzia).
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Varietà
Fra le
più note varietà di melanzane consumate in
Italia troviamo:
-la
Black Beauty, di forma ovale e di colore viola scuro;
-la
Gigante bianca di New York, dal frutto enorme, bianco sfumato di violetto con caratteristica forma a borsetta;
-la
Larga Morada, di colore rosato striata di viola e dal gusto delicato;
-la
Precoce di Barbentane, di forma allungata;
-la
Violetta di Napoli, dalla forma allungata e dal sapore più forte e piccante;
-la
Bianca ovale, pianta vigorosa e rustica adatta a vari ambienti climatici, che produce frutti di colore bianco avorio, di forma ovale, con pochi semi; è poco coltivata in Italia;
-la
Tonda comune di Firenze (o “Melanzana violetta pallida”), si è imposta sul mercato di Firenze per i suoi frutti rotondeggianti a polpa tenera, compatta e poco acida e con pochissimi semi, dalla buccia viola chiaro caratteristica;
-la
Violetta lunga migliorata delle cascine, pianta vigorosa molto produttiva, dal frutto allungato, violetto un po’ claviforme;
-la
Violetta lunga palermitana con frutto di grande dimensioni, allungato, claviforme, di colore violetto scuro;
-la
Violetta nana precoce con frutto più piccolo delle precedenti ma molto precoce.
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In cucina
Le
melanzane rotonde sono perfette per le preparazioni che necessitano di
essere cotte a fette, quelle
allungate sono indicate per
farle ripiene o per
dadolate.
Nella cucina italiana...
si utilizza
sott’olio e sott’aceto per gli antipasti, o formando dei
saporiti involtini, nei
primi piatti di pasta o nella
parmigiana, nelle melanzane
ripiene, fritte, grigliate o impanate.
In antichità veniva consumata conservata in salamoia e arricchita di spezie aromatiche e piccanti.
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Preparazione e Conservazione
Dopo averle lavate per bene e tagliate secondo le vostro esigenze, è opportuno
mettere le melanzane a bagno in acqua e sale, oppure pressarle sempre sotto sale per almeno un’ora. In tal modo si
spurga del nero che risulta troppo amara.
Poi
lavare per bene sotto acqua corrente le fette di melanzane
per eliminare il sale in eccesso. Questa operazione non è obbligatoria, ma viene solitamente effettuata per far fuoriuscire tutti i succhi dell’ortaggio facendo così in modo che assorba meno grassi durante la fritturs.
Si mantengono in frigorifero, nel cassetto delle verdure,
per 4-5 giorni (meglio se integre e con il picciolo), oppure
congelandole a fette dopo essere state sbollentate in acqua.
Attenzione!
La melanzana è un ortaggio che
non può essere consumato crudo, in quanto, oltre ad avere un gusto non proprio gradevole, contiene
una sostanza tossica il cui nome è solanina, la solanina
perde la sua tossicità solo in seguito alla
cottura.
Infatti, il nome melanzana, in particolare, veniva interpretato anche come
"mela
non sana", proprio perché
non commestibile se non cotto.
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Proprietà
Essendo la
melanzana un alimento dal valore nutritivo piuttosto scarso e
ricco di fibre è spesso inserita nelle
diete dimagranti.
Ricca di
potassio, delle
vitamine: A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5, B6 ), C, K e la vitamina J, del
fosforo, calcio, tannino.
La sua
buccia contiene sostanze benefiche per fegato, pancreas e intestino.
Molto lunga la lista degli
aminoacidi presenti nella melanzana tra cui elenchiamo i principali: acido aspartico, acido glutammico, leucina, valina, alanina, arginina, lisina e prolina.
Grazie al suo alto contenuto di acqua, la melanzana è considerata innanzitutto
depurativa dell'organismo, ed è quindi consigliata nei casi di
gotta, arteriosclerosi e problemi di
infiammazione alle vie urinarie;
la buona presenza di potassio e di altri minerali le conferisce poi proprietà
rimineralizzanti e ricostituenti.
Le melanzane contengono inoltre alcune
sostanze amare, presenti anche nelle foglie dei carciofi, che contribuiscono a
stimolare la produzione di bile ed anche ad
abbassare il tasso di colesterolo "cattivo" nel sangue.
La melanzana ha anche
proprietà lassative, anche se non molto marcate, ed è quindi utile
in casi di stitichezza.
Una cosa di cui dobbiamo tener conto, se vogliamo "approfittare" delle proprietà e dei benefici della melanzana, è quella di
non eccedere con i condimenti, in particola modo l'olio, in quanto la melanzana ha tra le sue caratteristiche quella di
assorbire in modo particolare i grassi.
La melanzana
non contiene glutine e può quindi essere consumata dalle persone interessate dal morbo celiaco.
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Valore nutrizionale per 100 g
Calorie: 24 kcal
Carboidrati: 5,7 g.
Proteine : 1,01 mg
Grassi: 0,1 mg
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Curiosità
In
cosmesi la polpa delle melanzane viene utilizzata per creme e maschere.
In
casa, con la polpa schiacciata con una
forchetta applicata da sola o mescolata a yogurt, per una ventina di
minuti sul viso, otterrete un'ottima maschera per
pelli stanche.
Durante la
seconda guerra mondiale le sue foglie, venivano
essiccate
al sole ed usate presso i contadini e i pastori per la
confezione di
sigari o sigarette in sostituzione dell'introvabile tabacco.
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Fonti:
giallozafferano.it,
cucina-naturale.it,
donnamoderna.it,
mr-loto.it,
alimentipedia.it
Quando la salsa sarà ben ristretta, disponete in una teglia le melanzane, alternandole con la salsa di pomodoro, 300 gr di mozzarella, tagliata a fette e abbondante parmigiano.
La cucina campana è, come tutte le cucine regionali, vincolata ai
prodotti e al clima del luogo e risente fortemente delle origini greche
della popolazione.
