Cucinare..Broccolo e Cavolfiore

Cucinare le Verdure di Stagione! La trovate 

al Mercato Laurentino, BOX N°2 ORTO DEL QUINTO! 

Siamo aperti da Martedì al Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

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Verdure di Stagione

L'autunno è arrivato, si cambia alimentazione..vediamo le novità!
Tra i prodotti di punta ci sono: arance, broccoli, cachi, carciofi, cardi, cavolfiori, cavoli, cicoria, fagioli, fagiolini, fichi, indivie, kiwi, mandarini, mandorle, melagrane, melanzane, mele mele cotogne meloni mirtilli more nocciole noci patate dolci peperoncini piccanti peperoni, radicchi rossi, uva, verze, zucche e  zucchine!  
Le ragioni per cui è importante consumare frutta e verdura di stagione sono essenzialmente due: un motivo di ordine ecologico ed uno di ordine nutrizionale.
Questo modo di alimentarsi infatti riduce l’inquinamento ambientale (e minor utilizzo di pesticidi rispetto a quella coltivata in serra)e garantisce al nostro organismo maggiori quantitativi di fibre, vitamine e sali minerali rispetto a quella fuori stagione.

Iniziamo quindi con una ricetta ad hoc!

Insalata di broccoli,cavolfiori e indivia belga

Ingredienti
1 Broccolo
1 Cavolfiore
1 cespo Insalata Belga
1 cucchiaio Pinoli
1 cucchiaio Uvetta
per la Salsa
4 cucchiai di succo di Limoni
Noce moscata
6 cucchiai d'Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe qb
3 gambi di Prezzemolo
1 cucchiaino di Senape 

Procedimento 
Pulite e tagliateli a piccoli cespi il broccolo e il cavolfiore, di modo da poter essere mangiati in un boccone conservando il gambo del cavolfiore.
Lessate i pezzetti di broccolo e il cavolfiore in acqua bollente salata in pentole separate (hanno tempi di cottura diversi) fino a quando saranno teneri ma ancora abbastanza croccanti.
Nel frattempo mettete a bagno un cucchiaio di uvette nel succo di limone.
Disponete i broccoli appena scolati in un recipiente con del ghiaccio di modo da farli raffreddare immediatamente per mantenere la consistenza croccante e un colore verde brillante. Quando saranno freddi scolateli.
Recuperate il gambo del cavolfiore, ricavatene due pezzetti e fateli bollire insieme ai gambi di prezzemolo che avete lavato e tagliato a pezzetti.
Quando i gambi saranno teneri scolateli e frullateli in un mixer aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
In un bicchiere di un frullatore (o nel mixer) versate l’olio, il succo di limone, la crema di cavolfiore e gambi di prezzemolo, la senape e una grattata di noce moscata e frullate.
Infine aggiustate di sale e pepe.
Tostate i pinoli in padella fino a che prenderanno un bel colore ramato.
Tagliate l’indivia belga a striscioline sottili, mettetele sul fondo del piatto e conditele con un po’ di salsa.
Aggiungete il cavolfiore e i broccoletti e distribuite un cucchiaio di salsa sulle verdure. Infine spargete i pinoli e l’uvetta completando con una grattata di noce moscate e del pepe nero.(fonte)
Buon Appetito!

Cucinare il...Cavolfiore

Cucinare il Cavolfiore! Lo trovate 

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Il Cavolfiore, originario dell'Asia Minore, è un ortaggio tipico della stagione invernale.
In cucina può essere consumato sia crudo che cotto: se mangiato crudo, è una fonte di vitamina C e B6, acido folico e potassio, mentre se viene cotto è ricco di vitamina C e B6, potassio, acido folico e rame.
Crudo si mangia al naturale, in insalata come antipasto o in pinzimonio.
Cotto, sia caldo che freddo, lo si può consumare insieme alle minestre, alla pasta, gratinato al forno con besciamella e parmigiano, nella preparazione di torte salate o più semplicemente condito con olio e limone.
Per risultare più appetitoso la cottura deve essere al dente; se aggiungete qualche fetta di  limone durante la cottura eviterete che le cime diventino gialle.
Si conserva in frigorifero, non lavato, anche per 10 giorni.
Una volta cotto, invece, si può conservare chiuso in un recipiente, possibilmente di vetro, al massimo per 2 giorni (Fonte).Un terzo modo è cucinarlo in conserva. Ecco come fare:

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Cavolfiore in Conserva

Ingredienti
 2 kg di cavolfiori
un litro di aceto
un quarto di vino bianco
pepe in grani
una scorzetta di limone
3 foglie di alloro
una stecca di cannella
olio
foglie di dragoncello

Preparazione
Pulite 2 kg di cavolfiori e divideteli in cimette.
Fate bollire un litro di aceto con un quarto di vino bianco, 10 grani di pepe, una scorzetta di limone, 3 foglie di alloro, una stecca di cannella e una presa di sale.
Immergetevi le cimette e scolatele 5 minuti dopo la ripresa del bollore.
Sistematele in 3 vasi da mezzo litro, unite qualche fogliolina di dragoncello e copritele di olio.
Chiudete i vasi, unendo, se occorre, altro olio e conservate per 3 mesi in un luogo buio.(Fonte)

Cucinare il...Porro

Cucinare il Porro! Lo trovate 

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Il porro è un ortaggio dal gusto molto simile alla cipolla, di origine è incerta, ma si pensa che provenga dai territori celtici, in quanto già 3000 anni vi era coltivato.
Lo conoscevano ed usavano anche gli Egiziani, ma fu introdotto in Europa dai Romani.
In cucina viene usato come ortaggio e come erba aromatica, ma è anche una pianta medicamentosa (proprietà riconosciutagli già nel Medioevo).
Si impiega crudo, come condimento tagliato in sottili rotelline o utilizzato per guarnire e aromatizzare insalate accompagnate dalla vinaigrette, o cotto in svariate preparazioni come minestre, brodi, zuppe, risotti, frittate o tortini, stufati, creme e salse.
Oltretutto il Porro è un'ortaggio ricco di proprietà tra cui proprietà toniche, nervine, diuretiche, lassative, antisettiche e lo si consiglia per curare dispepsie, anemie, reumatismi, artrite, gotta, affezioni urinarie, obesità eccetera. (fonte)
Iniziamo a cucinarlo con questa ricetta!
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Tortino di Porri

Ingredienti per 4 persone

4 porri grandi

1 etto di prosciutto cotto o di speck

200 gr. di ricotta

2 uova

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Pulite e lavate i porri eliminando la parte verde in eccesso e fateli cuocere 10 minuti in acqua bollente salata.

Scolateli e tagliateli a rondelle.

Accendete il forno a 180.

Unite le uova alla ricotta, amalgamate molto bene e unite metà del parmigiano.

Imburrate una pirofila rotonda da 26 cm e distribuite sul fondo i porri, ricopriteli con le fette di prosciutto cotto (o di speck se lo preferite) e versate il composto di ricotta e uova.

Distribuite sul tortino il rimanente parmigiano e infornate per 40 minuti.
Buon Appetito!

Cucinare le...Insalate

Sono arrivate le nostre Insalate! Andate a farne incetta al 

Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO! 

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Le Insalate

Arrivata l'estate non c'è piatto migliore che una bella scodella di insalata!
Un sacco di ricette creative sono dedicate a questa pianta.
Generalmente usata come contorno o antipasto, già coltivata in epoca egizia e romana, ne esistono molte varietà, dall'amara alla croccante.
Iniziamo con un menù particolare.
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Primo Piatto
Involtini di Insalata e Riso
Ingredienti
4 foglie di radicchio rosso
4 foglie di insalata romana
4 foglie di scarola
300 g di cime di rapa
200 g di riso per minestre
30 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, scolatelo e fatelo intiepidire sotto l'acqua corrente.
Trasferitelo in una terrina, unite 10 g di parmigiano, 2 cucchiai d'olio e mescolate.
Pulite le cime di rapa, tagliate le foglie a striscioline e le cimette a  pezzetti; cuocetele per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele e mescolatele al riso.
Scottate le foglie d'insalata per un secondo, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Disponete un cucchiaio di riso al centro di ogni foglia d'insalata e chiudetele a involtino.
Rivestite una pirofila con carta da forno, disponetevi gli involtini ben distanziati, conditeli col resto dell'olio e fateli gratinare sotto il grill del forno per 5 minuti circa. (Fonte)
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Secondo Piatto

Insalate Rosse con Pere e Formaggio
Ingredienti
200 g di insalate miste a foglia rossa (radicchio di Treviso, di Castelfranco, trevigiana tardiva, lattughino ecc.)
2 pere sode e mature
200 g di formaggio a pasta morbida (tipo Brie, Brin de paille o Camembert)
20 g di pinoli
un filoncino di pane casereccio
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale, pepe nero

Preparazione
Pulisci  le insalate, lavale e sgocciolale.
Fai tostare i pinoli in un padellino  antiaderente.
Affetta il pane e tostalo nel forno caldo senza farlo  seccare troppo.
Taglia a spicchietti il formaggio, mettilo sulla placca  foderata di carta e scaldalo in forno per pochi minuti.
Nel frattempo lava le pere, elimina il torsolo e tagliale a fettine.
Mescola  l'insalata con le pere e condiscila con l'olio, qualche goccia di aceto,  sale e una macinata di pepe.
Servila con il pane e il formaggio ancora  caldo e spolverizzato con un pizzico di pepe. (Fonte)
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Contorno Dolce
 

Insalata al Cioccolato
Ingredienti
una testa di insalata a piacere
1 finocchio
15 acini d’uva (o uvetta se non è stagione)
3 cucchiai di mandorle
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale, pepe e origano
Preparazione
Come preparare quest’insalata? Intanto, laviamo le foglie dell’insalata prescelta, le spezzettiamo dopo averle fatte sgocciolare, e le sistemiamo in un’insalatiera.
Puliamo anche il finocchio togliendo foglie esterne più dure, lo laviamo e lo tagliamo a fette sottili.

Grattugiamo il cioccolato passandolo in un robot da cucina con l’utensile apposito oppure con una grattugia grossa.
Laviamo l’uva, dividiamo gli acini a metà e togliamo i loro semini interni. Per ultimo, affettiamo a lamelline anche le mandorle.

Non ci resta che unire il resto degli altri ingredienti all’insalata e condire il tutto con olio, aceto, sale, pepe e origano.
Solo alla fine aggiungiamo il cioccolato grattugiato e spargiamo sull’insalata le lamelle di mandorle e serviamo. (Fonte)
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Buon Appetito!