Cucinare la Frutta: Pere Coscia

Cucinare la Frutta di Stagione! La trovate al

Mercato Laurentino, BOX N°2 ORTO DEL QUINTO!
Siamo aperti da Martedì al Sabato dalle 7:30 alle 13:30
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Pere

Il pero cresce spontaneo nei boschi delle regioni europee e viene coltivato fin dai tempi più antichi in moltissime varietà: ne esistono più di 4000 tipi.
Proprietà
Tutte le specie di pere vantano numerose proprietà benefiche.
E' molto ricca di fibra, presente soprattutto nella buccia:
la pectina in particolare che, contrasta il colesterolo cattivo e la lignina (contenuta anche nei fagioli)in grado di assorbire molta acqua e facilitare così il passaggio delle feci nell'intestino; questo meccanismo, oltre a ridurre la probabilità di insorgenza di emorroidi, pare riduca il rischi di tumore al colon.
La pera ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, contiene il sorbitolo, sostanza in grado di favorire il processo digestivo e di apportare benefici ai denti.

Pera Coscia
La Pera Coscia è di dimensioni più piccole rispetto alle altre pere.
Quando raggiunge la maturazione si colora di giallo e ha una popla dolce, bianca e granulosa.
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Crostata di Pere Coscia e Ricotta

Ingredienti
pasta frolla
6 pere coscia 
100 ml di panna
150 gr. di ricotta
 gocce di cioccolato
70 gr. di zucchero
2 uova
60 gr. di mandorle pelate
4 cucchiai di vino bianco

Preparazione

Tostare nel forno caldo a 180° le mandorle o in alternativa in una padella e tritarle. Per la ricetta della frolla cliccare qui.
Stendere la frolla e foderarvi una tortiera, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e cospargere il fondo con il trito di mandorle.
Sbucciare le pere, tagliarle a fette e disporle a raggiera sulle mandorle.
Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero e la panna, aggiungere il vino, la ricotta setacciata e le gocce di cioccolato.
Versare il composto sulle pere e infornare la crostata a 180° per 30 min. circa.
Fonti: mr-loto, ricetta

Altre Ricette Salate
Quì trovate la Ricetta del Tortino di Pere Coscia e Pecorino

Buon Appetito!

Cucinare la frutta: Prugne

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Prugne

Le prugne sono i frutti della pianta Prunus domestica, un albero appartenente alla famiglia delle Rosacee; le possiamo trovare in commercio sia fresche che secche, anche se quest'ultime hanno una concentrazione di sostanze con proprietà antiossidanti superiori a quelle fresche.

Alle prugne è associata principalmente un’azione lassativa, ma esse sono anche particolarmente utili per dare più tono alle pelli sensibili e delicate in quanto, oltre a contrastare la secchezza cutanea,rafforzano il sistema circolatorio superficiale e, grazie al notevole livello di antiossidanti contenuti, fanno da barriera ai radicali liberi. 

Le prugne sono ideali per combattere i segni dell’età, per chi ha la pelle particolarmente secca o soffre di couperose. (Fonti: mr.Loto, cucina_naturale)

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Gnocchi de' susini (ricetta friulana)

Ingredienti

1 kg di patate per gnocchi
1 uovo intero
un pizzico di sale
farina q.b. (circa 3 etti)

Per il ripieno
una quindicina di prugne 
zucchero

Per il condimento
abbondante burro
cannella
qualche cucchiaio di pane grattugiato

Preparazione

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiaciapatate su una tavola di legno.
Lasciar raffreddare le patate per togliere l'umidità in modo che l'impasto non assorba troppa farina.
Mettere al centro l'uovo intero, un pò di sale, mescolare , aggiugere farina e amalgamare, l'impasto finale deve risultare morbido e non appiccicoso.
Stendere l'impasto con il mattterello a circa mezzo centimetro di spessore, ricavare dei cerchi con un bicchiere, mettere nel centro poco più di mezzo cucchiaino di ripieno e chiudere bene formando una pallina.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, finchè vengono a galla, scolarli e metterli in una padella in cui avrete fatto rosolare il burro con qualche cucchiaio di pane grattuggiato.
Rigirare bene gli gnocchi, prima di servirli cospargerli con zucchero mescolato a cannella in polvere.(Fonte)

Buon Appetito!

Cucinare la Frutta: Smoothies e Succhi

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Smoothie

Bevanda vitaminica per eccellenza, lo smoothie è una bevanda a base di frutta e verdura, ma non un frullato o un milk-shake: hanno una consistenza più spessa di un frullato, più liquida di una purea, meno fresca rispetto a un sorbetto.
Contrariamente al suo fratello maggiore, il milk-shake, in generale non contiene né latte, né ghiaccio.
Per mescolare gli ingredienti puoi usare un semplice frullatore o un robot da cucina classico.
In base alla consistenza che vuoi dare al tuo smoothie infine, aggiungi dello yogurt o del gelato per ispessire o, al contrario, del latte e dei succhi di frutta per renderlo più liquido. (Fonte)
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Smoothie alla pesca e albicocca

Ingredienti

2 pesche

3 albicocche

150 gr di latte

1 cucchiaio di zucchero

granella di pistacchio

Preparazione

Sbucciare le pesche.Tagliare a pezzettini le albicocche e le pesche.
Unire il latte e lo zucchero.
Frullare bene.
Riempire i bicchieri. Sopra spolverare con la granella di pistacchi.(Fonte) Quì la variante con melone e zenzero e cetriolo e yogurt!
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Succhi di Frutta

I succhi di frutta che possiedono un buon contenuto di sali minerali, vitamine(succo all'arancia) e caroteni (succo alla pesca e all'albicocca) perchè le loro caratteristiche richiamano quelle del frutto di partenza.
Queste bevande possono essere consumate in qualsiasi momento della giornata ottenendone solo che benefici, ancor di più se sono preparati da sé dato che la pastorizzazione, il confezionamento e la conservazione potrebbero diminuire il loro valore nutritivo.
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Succo di Frutta alla Pesca

Ingredienti
1 kg di pesche a polpa gialla 
600 ml di acqua
320 gr di zucchero
succo di mezzo limone

Preparazione
Preparare lo sciroppo portando a bollore l'acqua con lo zucchero.
Non appena raggiunto, far bollire 3 minuti poi tuffare le pesche sbucciate e fatte a spicchi, e cuocere mescolando ogni tanto per 5 minuti.
Spegnere, aggiungere il succo di limone e lasciare riposare un paio di minuti.
Con il minipimer ridurre tutto in purea, poi travasare nelle bottiglie e conservare in frigo.
Da bere ben freddo con ghiaccio e un rametto di menta fresca!
Poi ci sono tre modi per continuare:
1. Preparare il succo e conservare in frigo per il consumo nel giro di qualche giorno.
2. Sterilizzare le bottiglie, asciugarle in forno, travasare il succo, tappare, capovolgere per il sottovuoto.
In questo modo il succo si può consumare al max entro 1 mese.
3. Lavare le bottiglie con acqua bollente, asciugarle in forno, travasare il succo, tappare e bollire partendo da acqua fredda mettendi alcuni stracci tra le bottiglie perchè non si rompano, per circa 30 minuti.
Con questo sistema, la pastorizzazione, il succo dura 1 anno.
Quì trovate altre varianti: succo all'albicocca, succo di prugne.
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Buon Appetito!

Cucinare la Frutta: Frullati e Frappè

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Frullati e frappé

Frullati e frappé sono alimenti molto consumati nelle stagioni calde, per le proprietà rinfrescanti della frutta, ma lo sono anche in molte occasioni in cui per motivi di salute non è possibile una normale alimentazione.
In genere le due situazioni sono diametralmente opposte:
a) come bevanda dissetante si deve cercare di limitare il potere calorico (spesso l'aggiunta di zucchero o di liquore crea una bevanda niente affatto dissetante e inutilmente ipercalorica);
b) come alimento sostitutivo è necessario invece calibrare gli ingredienti per offrire il massimo dei principi nutritivi.

L'ingrediente principale del frullato e del frappé la frutta e la distinzione tra i due è nella modalità di preparazione.
Nei frullati la frutta viene appunto frullata in tutte le sue parti (compresa la buccia) e quindi si aggiunge il latte.
L'aggiunta di latte è opzionale, ma rende il frullato sicuramente molto più nutriente, modificandone l'aspetto nutrizionale.
Il latte infatti fornisce un contributo di proteine e grassi che in quello di sola frutta mancherebbe totalmente, riducendo l'alimento a un concentrato di zuccheri e fibre.

 Il frullato, per la sua elevata percentuale di frutta non è affatto paragonabile ai succhi di frutta, ove manca generalmente la componente di fibre e si ha un ridotto contenuto vitaminico (spesso i succhi industriali sono sottoposti a processi termici di sterilizzazione che ne alterano il contenuto vitaminico).
I frullati, per loro natura, sono invece generalmente consumati freschi, appena preparati, risultando quindi un concentrato di energia sotto forma di zuccheri semplici e degli elementi nutritivi così importanti del latte.
L'abitudine a consumare frullati di frutta può essere un valido espediente per far consumare ai bambini una giusta dose quotidiana di latte, in quanto il sapore dolce della frutta rende il latte, per taluni, più appetibile.
I frappé si distinguono dai frullati perché alla preparazione di base di questi ultimi si aggiunge anche il ghiaccio tritato(o, più semplicemente, gelato).
Il termine frappé infatti significa proprio "liquido colpito dal freddo", in quanto l'aggiunta del ghiaccio ne abbassa istantaneamente la temperatura.(Fonte)
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e ora le...

Ricette 

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Frullato di Frutta

Ingredienti
2 banane
2 pesche
2 kiwi
200 gr di Fragole 
60 ml di Latte 

Preparazione
Per preparare il frullato di frutta iniziate sbucciando il kiwi, poi tagliatelo a cubetti eliminando la parte bianca centrale. Lavate la pesche, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
Lavate le fragole, eliminate il picciolo verde e tagliatele a metà, in ultimo sbucciate le banane e tagliatele a rondelle.
Mettete tutta la frutta nel bicchiere di un frullatore e aggiungete il latte.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Servite subito!

<<CONSIGLI>>

Per realizzare il frullato di frutta potete utilizzare la frutta che preferite, oltre alla frutta che abbiamo utilizzato per questa ricetta potete utilizzare lamponi, melone, albicocche, mele, pere, mango, mirtilli etc.
Potete inoltre sostituire il latte con lo stesso quantitativo di succo d’arancia.
Per chi desiderasse un frullato più dolce, consigliamo di aggiungere un cucchiaio di zucchero o del miele!(Fonte)

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Frappè alle pesche

Ingredienti
2 pesche mature
4 cucchiaini di zucchero
200 g di latte freddo
2 cucchiai di ghiaccio tritato
300 g di gelato alla crema

Preparazione
Lavare le pesche, sbucciarle ed eliminare il nocciolo.
Tagliarle a pezzi.
Frullarle con lo zucchero, il gelato, il latte ed il ghiaccio tritato.
Versare il frappé in bicchieri alti da bibita e decorare con pezzetti di pesca.
Servire. (Fonte)
Su questo link la versione Frullato con pesche e yogurt!

Buon Appetito!

Cucinare...la Frutta: quarta parte

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Siamo aperti da Martedì al Sabato dalle 7:30 alle 13:30
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Ultimo post, ora si può proprio dire che siamo arrivati alla frutta! Nel post precedente abbiamo continuato a suggerire ricette per cucinare la frutta di stagione e ora...

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Terminiamo con R.S.U...

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R come...
Ribes

Rollata di tacchino al ribes rosso
Ingredienti per 4 persone 

600 g petto di tacchino

150 g di ribes rosso

100 g di formaggio fresco di capra

timo fresco

olio extravergine di oliva 

sale

Preparazione 

Lavate e asciugate il ribes. 

Tenete da parte 1 cucchiaio, lavorate il rimanente in una terrina con il formaggio e unitevi le foglie di 2 rametti di timo.

Incidete il petto di tacchino

orizzontalmente e apritelo a libro, battetelo con il batticarne.
Salatelo leggermente, poi stendetevi il composto al ribes e formaggio. Arrotolatelo e legatelo con filo da cucina. Ungete di olio una pirofila, distribuitevi 1 cuchiaio di ribes tenuto da parte schiacciandolo leggermente, adagiatevi il rotolo di tacchino, passatelo in forno a 150°C per circa 1 ora e 15 minuti. 

Lasciatelo raffredare, eliminate il filo e affettatelo.

Accompagniatelo con il fondo di cottura.(Fonte)

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S come...
Susine Gialle

Soufflé freddo alle Susine Gialle

Ingredienti

200 grammi di susine gialle dolci
Succo di mezzo limone
250 grammi di panna da montare
5 cucchiai di zucchero 

4 grammi di colla di pesce

Preparazione 
Sbucciare le susine e privarle del nocciolo, bagnarle col succo di mezzo limone e con un frullatore ad immersione ridurle in purea insieme allo zucchero.

Far ammorbidire per qualche minuto la colla di pesce in un pò d'acqua fredda.

Mettere qualche cucchiaio di purea di susine in un pentolino, aggiungervi la colla di pesce morbida e lasciarla sciogliere a fuoco dolcissimo (meglio ancora a bagnomaria).
Versare nel resto della purea e aspettare che si raffreddi.
Nel frattempo montare la panna e, una volta fredda, aggiungervi la purea di susine, in più riprese, mescolando delicatamente dal basso all'alto con una spatola.
A questo punto non resta che versarla, ma per riuscire a dare alla preparazione l'aspetto di un vero soufflé, è necessario rivestire gli stampini con una striscia di carta da forno che fuoriesca un pò, in modo da poter versare il composto almeno 1 centimetro più alto del bordo del contenitore.
Non volendo fare questa operazione e optando per una presentazione più tradizionale, basterà versare il composto in ciotoline o bicchieri da martini o dove suggerisce la fantasia.
Riporre gli stampini in freezer per 4 ore e toglierli almeno 15 minuti prima di servirli, decorandoli a piacere.(Fonte)

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S come...
Susine Rosse

Insalata di Susine e Gorgonzola

Ingredienti

200 g di susine rosse
150 g di insalatine miste
8 noci
50 g di pistacchi
100 g di gorgonzola piccante
3 cucchiai d'olio extravergine di oliva 
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape
sale e pepe

Preparazione 

Lava molto bene le susine, tagliale a meta, elimina il nocciolo e riducile a spicchietti.

Sguscia le noci e dividi i gherigli a meta.

Sguscia i  pistacchi e privali della loro pellicina scura. 

Metti i pistacchi all'interno di un foglio di carta da cucina, ripiegalo e agisci con il batticarne per spezzettarli grossolanamente. 

Lava e asciuga le insalatine miste. 

Taglia il gorgonzola a pezzetti.  Fai la vinaigrette.
Versa in un barattolo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di senape rustica, sale e pepe.
Chiudi con il suo coperchio e agita con decisione fino a ottenere una salsina bene emulsionata.
Condisci con la vinaigrette e servi.(Fonte)

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S come...
Susine Viola

Gnocchi di Susine

Ingredienti

400 g di patate
100 g di farina "00"
100 g di burro
un uovo piccolo
12-16 susine piccole (lunghe e strette)
la scorzetta grattugiata di mezzo limone non trattato
4 cucchiai di pangrattato, anche integrale
zucchero
cannella in polvere
sale

Preparazione 

Lessate le patate con la buccia, scolatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere la purea direttamente sul piano di lavoro. 

Unite 30 g di burro, la farina setacciata, l'uovo sbattuto, un pizzico di sale e impastate bene.  

Lavorate l'impasto con le mani per 10 minuti circa; dategli forma di rotolo e dividetelo in 12-16 pezzetti delle dimensioni di un'albicocca. 

Arrotondateli bene con le mani infarinate, creando dei grossi gnocchi.  Incidete lateralmente le susine ben lavate e snocciolate; mettete al centro di ognuna mezzo cucchiaino di zucchero e ricomponetele.  

Inserite una susina intera in ogni gnocco di impasto e richiudetelo. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e tuffatevi gli gnocchi; scolateli con un mestolo forato appena vengono a galla. 

Fondete il burro in una larga padella e tostatevi il pangrattato; aggiungete 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella.  

Unite gli gnocchi e passateli nel condimento, girandoli delicatamente con due cucchiai.

Serviteli ben caldi, spolverizzandoli con la scorzetta di limone.(Fonte)

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U come...

Uva Bianca

Stecchi di salsicce all'uva bianca
Ingredienti
800 g di salsiccia a nastro
2 dl di vino bianco secco
500 g di uva bianca
timo
olio extravergine di oliva 
pepe

Preparazione  
Sciacquate e sgranate l'uva.
Mettete meta degli acini nello schiacciapatate e spremete il succo in una ciotola.
Dividete la salsiccia in 4 pezzi.
Bucherellatela in piu punti, aiutandovi con uno stecchino.
Arrotolate i 4 pezzi di salsiccia a spirale e fissateli con lunghi spiedini di legno.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, disponete le spirali di salsiccia e rosolatele a fuoco vivace 8-9 minuti per parte.
Irrorate con vino bianco, lasciate evaporare, abbassate il fuoco e unite gli acini e il succo d'uva.
Cuocete per altri 6-7 minuti, girando le salsicce a meta cottura.
Spolverizzatele con pepe e timo e servite.(Fonte)

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U come...

Uva Nera

Pollo con Zenzero e Uva nera

Ingredienti 

300 g petto di pollo pulito
porro
zenzero fresco grattugiato
spezie miste in polvere (curry, cannella, pepe nero e rosa)
uva nera
olio extravergine di oliva 
sale  

Preparazione
Fate marinare il pollo tagliato a bocconcini in un piatto per circa un’ora dopo e spolverizzate di spezie miste.
Ora infilate i bocconcini di pollo su 4 spiedini e fateli cuocere in padella, a fuoco vivo, con un po’ di olio.
Salateli, teneteli da parte e, nel fondo di cottura, fate rosolare brevemente i chicchi d’uva nera spaccati a metà da spruzzare con un po’ di zenzero grattugiato, del porro ridotto a striscioline e un pizzico di sale.(Fonte)

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U come...

Uva Fragola

Liquore di Uva Fragola

Ingredienti
300 ml Acqua
500 ml Alcol puro a 95° 
1 stecca (o 1/2 cucchiaino di polvere) Cannella
2-3 Chiodi di garofano
500 gr Uva fragola
500 gr Zucchero

Preparazione 

Lavate e asciugate velocemente gli acini di uva fragola.
Schiacciate leggermente l'uva e mettetela in un capiente vaso di vetro con chiusura ermetica insieme alla cannella, i chiodi di garofano, 200 gr di zucchero e coprite con l'alcool.
Chiudete ermeticamente il vaso e rigiratelo per far sciogliere completamente lo zucchero; lasciate macerare il tutto per un mese in un luogo fresco e buio, rigirando il vaso di tanto in tanto.
Trascorso il mese, fate sciogliere 300 gr di zucchero in un pentolino su fuoco medio con 300 ml di acqua e lasciate bollire per 2 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare lo sciroppo.
Intanto filtrate con un panno di cotone a trama fine il contenuto del vaso di vetro, schiacciando bene gli acini di uva fragola per farne fuoriuscire tutto il succo; aggiungete lo sciroppo ormai freddo e mescolate bene il liquore.
Chiudete il liquore di uva fragola in bottiglie con tappo ermetico e lasciate riposare per almeno 10 giorni al fresco e al buio prima di consumarlo.(Fonte)

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E con quest'ultimo post si conclude il ciclo sulla Frutta!

"La campana del tempio tace

ma il suono continua 

ad uscire dai fiori."

Matsuo Basho

Cucinare...la Frutta: terza parte

Cucinare la Frutta di Stagione! La trovate al

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Siamo aperti da Martedì al Sabato dalle 7:30 alle 13:30
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Continuazione del post precedente dove abbiamo continuato a suggerire ricette per cucinare la frutta di stagione. 

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Perchè mangiare Frutta e Verdura di Stagione?

Perchè le primizie, coltivate fuori stagione, vengono fatte maturare in modo artificiale. “Poiché spesso frutta e verdura devono affrontare lunghi viaggi, specialmente quando arrivano da Paesi dell’altro emisfero, sono raccolte ancora acerbe, sottoposte a trattamenti con gas che bloccano la maturazione e, successivamente, vengono portate a maturazione in celle frigorifere." 

Per mangiare sano quindi, preoccupiamoci di comprare la Frutta stagionale che si differenzia a seconda di paese e regione.

Ricapitolando...

Tra Maggio e Agosto troveremo:
angurie, albicocche, arance, banane, ciliegie, fragole, frutti di bosco, fichi, kiwi, limoni, meloni, mele, pesche, pere, ribes, susine, uva.(Fonte)

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Continuiamo con M. e P...

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M come...

Melone

Insalata di riso nel melone
Ingredienti
1 grande melone 
250 g di riso
150 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili
200 g di provolone piccante
1 ciuffo di menta fresca
olio extravergine di oliva 
sale e pepe

Preparazione

Svuota il melone.
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione.  

Scolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente e stendilo ad asciugare su un telo.
Taglia il melone a metà ed elimina i semi e i filamenti, aiutandoti con un cucchiaio. Preleva con uno scavino la polpa dalle 2 metà del melone e disponile in una ciotola. Tieni da parte i mezzi meloni svuotati.
Lava e asciuga 10-12 foglie di menta e tagliale a listerelle.
Riduci il provolone piccante a dadini di circa 1 cm di lato.
Senza sovrapporle, taglia le fette di crudo a striscioline di 1-2 cm, nel senso della larghezza; quindi a dadini.
Aggiungi gli ingredienti preparati nella ciotola con il melone.
Aggiungi il riso ben asciutto nella ciotola.
Irrora con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, spolverizza con una generosa macinata di pepe, sala e mescola.
Aiutandoti con un cucchiaio riempi i mezzi meloni svuotati con il riso in insalata. Decora con qualche fogliolina di menta e servi.(Fonte)

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Mela 

Tajine di pollo e mele

Ingredienti
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva 
5 cipolle tagliate a fettine
1/2 cucchiaino di zucchero
2 mele gala (in tutto 340 g) tagliate a spicchi spessi 1-2 cm
una manciata di olive taggiasche
2 spicchi d’aglio, tritati

1,3 kg pollo a pezzi, con pelle e ossa,
mezza tazza di birra
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di salvia tritata

Preparazione

Asciugate bene il pollo con carta da cucina, salate e pepatelo.
Scaldate insieme il burro e l’olio in un tagine o cocotte sul fuoco medio, quindi appoggiatoci il pollo con il lato con la pelle rivolto in basso.
Rosolate il pollo per 10-12 minuti, girando una sola volta, e facendolo dorare bene. Trasferite il pollo su un piatto e mettetelo da parte, lasciando i sughi di cottura nel tajine.
Alzate il fuoco e unite le cipolle.
Cuocetele finche’ saranno molto dorate e un po’ abbrustolite, circa 10 minuti.

Quindi aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero e poco sale, poi abbassate il fuoco al minimo, coprite, e continuate a cuocere per altri 15 minuti, girando ogni tanto. Se le cipolle si dovessero asciugare troppo e attaccarsi nella padella, aggiungete un cucchiaino d’acqua.
Alzate il fuoco e unite le mele, le olive e l’aglio e cuocete su fuoco medio-alto finche’ le mele saranno dorate, circa 5 minuti.
Sistemate i pezzi di pollo nel tagine con il lato con la pelle rivolto in alto.
Unite la birra, aceto di mele e salvia, coprite e portate al ebollizione poi abbassate il fuoco al minimo e cuocete finche’ il pollo sara’ cotto, per 20-25 minuti.
Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora della birra, se invece dovesse risultare troppo liquido alzate la fiamma e fate bollire senza coperchio fino ad arrivare alla consistenza desiderata.(Fonte)

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P come...

Pesca

Involtini di lonza alla pesca e moscato d'Asti  
Ingredienti
300 g di fettine di lonza
un bicchiere di moscato d'Asti
2 pesche noci bianche
2 pesche noci gialle
un peperoncino piccante
40 g di pecorino stagionato

40 g di mandorle spellate
un cipollotto
4 chiodi di garofano
olio extravergine di oliva 
sale, pepe

Preparazione

Stendete le fettine di carne su un grande piatto fondo senza sovrapporle, bagnatele con il moscato, aggiungete i chiodi di garofano e i due tipi di pesca lavati e tagliati a spicchietti.
Affettate finemente il peperoncino e distribuitelo sulla carne.
Salate, pepate e lasciate riposare al fresco per un'ora.
Togliete la carne dalla marinata, tamponatela con la carta assorbente e stendetela sul piano di lavoro.
Tritate il cipollotto con le mandorle e il pecorino, distribuite il composto sulle fettine, poi arrotolatele e fissatele con stecchini di legno.
Scaldate 3 cucchiai di olio, rosolate gli involtini per 5 minuti e unite la meta della marinata.
Salate e cuocete per 15-20 minuti a fiamma bassa.(Fonte)

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Pera

Ciambella alle Pere e Formaggio
Ingredienti
Uova 5
Grana grattugiato 100 g
Pecorino 80 g
Farina 250 g
Pera 2
Sale cucchiaino, 1/2

Panna 250 g
Timo q.b.
Lievito in polvere bustina, 1
Burro e Farina q.b. ( per lo stampo )

Preparazione

Aprite le uova e separate i tuorli dall'albume.
In una ciotola unite ai tuorli: grana, panna, pecorino, timo. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.
Montate a neve gli albumi con il sale, dopodiché uniteli al composto lentamente e setacciatevi sopra la farina e il lievito in polvere.
Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto in senso rotatorio, incorporate con attenzione le pere previamente sbucciate e ridotte in poltiglia.
Versate l'impasto in uno stampo per ciambella imburrato ed infarinato e cuocere per 40 minuti a 180°; oppure in tanti piccoli stampi per ciambelline.(Fonte)

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"fiori di pruno: 
è un'estasi 
la mia primavera"
Kobayashi Issa  

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Nel 4°(e ultimo) post sulle Ricette di Frutta continueremo con R.S.U.! Nel frattempo...
Buon appetito! 

Cucinare...la Frutta: seconda parte

Cucinare la Frutta di Stagione! La trovate al
Mercato Laurentino, BOX N°2 ORTO DEL QUINTO!
Siamo aperti da Martedì al Sabato dalle 7:30 alle 13:30
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Consumare frutta locale significa anche:
aiutare l’agricoltura del territorio, diminuire le spese e l’inquinamento per il trasporto, oltre a tutelare la nostra salute!
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Continuazione del post precedente dove abbiamo suggerito alcune ricette per cucinare la frutta di stagione. Ricapitolando...
Tra Maggio e Agosto troveremo:
angurie, albicocche, arance, banane, ciliegie, fragole, frutti di bosco, fichi, kiwi, limoni, meloni, mele, pesche, pere, ribes, susine, uva.

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Continuiamo con F.K.L...

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F come...Fragola

Carpaccio di Fragole, Aceto Balsamico e Basilico

Ingredienti per 4 persone  
500 g di fragole

3 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero
10 foglie di basilico
zucchero a velo  

Preparazione

Far bollire l'aceto balsamico, lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua per 3 minuti in un pentolino.
Pulire le fragole, tagliarle a fettine nel senso della lunghezza e metterle in un piatto. 
Versare una goccia di aceto balsamico su ogni fettina, poi sparpagliare il basilico sulle fragole e spolverare di un po' di zucchero a velo.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar marinare per 30 minuti in frigorifero.(Fonte)
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Frutti di Bosco

Pralinato con cuore morbido ai frutti di bosco  
Ingredienti
500 gr frutti di bosco misti
200 gr zucchero
80 gr maizena
succo di 1 limone
150 gr cioccolato al latte o fondente
granella di nocciole

Preparazione

Lavate il limone, grattugiate la scorza e spremetene il succo.
In una casseruola mettete la frutta con lo zucchero, il succo e la scorza del limone e fate cuocere per 10 minuti circa.
Frullate con il frullatore ad immersione e passate al setaccio per eliminare eventuali semini.
Unite la maizena sciolta in un po' d'acqua e fate cuocere per ulteriori 5 minuti a fiamma bassa fino a quando il composto diventerà sodo.

Versate la crema di frutta negli stampini da gelato precedentemente inumiditi e metteteli in freezer a raffreddare per almeno un paio d'ore (io li ho lasciati tutta la notte). Passato il tempo del raffreddamento, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciatelo intiepidire leggermente e intingete i gelati facendo sgocciolare l'eccesso.
Passateli nella granella di nocciole e serviteli subito oppure rimetteteli in freezer fino al momento del servizio.(Fonte)
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Fichi

Braciole di Maiale al miele, peperoncino e crema di Fichi d'India

Ingredienti

2 braciole di maiale
1 cucchiaino di polvere di peperoncino
1-2 cucchiai di miele di castagno
Olio evo q.b 
2 cucchiai di aceto bianco
2 fichi d'india 
Semi di girasole  

Preparazione

Qualche ora prima di dover servire la carne, porre le braciole a marinare in una crema fatta con il miele di castagno, il peperoncino e tanto olio da rendere il tutto sufficientemente cremoso.
Passare sopra e sotto la crema e lasciar riposare fino al momento di cuocerla.
A parte passare i fichi d'India con un passaverdura manuale per separare i semi dalla polpa.
Condire la crema con polvere di peperoncino dolce, sale e olio evo.
In una padella scaldare la crema della marinata a base di miele e, quando calda, unire la carne. Farla rosolare da entrambi i lati.
Salare e portare a cottura. Infine sfumare con l'aceto bianco.
Mentre la carne cuoce a parte tostare i semi di girasole che potrete aggiungere interi o a pezzetti, scaldandoli in un padellino.
Nei singoli piatti versare qualche cucchiaio di crema di fichi d'India e, quando la carne è cotta, disporla nei piatti. Completare con i semi di girasole.(Fonte)

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Kiwi

Polpette di Maiale al Kiwi
Ingredienti

300 g di lonza di maiale
1 uovo
300 g di kiwi
30 g di pangrattato
2 cucchiai di Olio evo
1 mestolo di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferano
1 peperoncino piccante
sale e pepe
Preparazione

Passate al mixer la carne di maiale e amalgamatela in una ciotola con l'uovo e il prezzemolo tritato; salate e  pepate.
Modellate con le mani tante polpette, passatele nel pangrattato piu volte,
ricoprendole completamente, e  sistematele in una teglia con l'olio.
Fate cuocere per 30 minuti in forno a 180°C muovendole ogni tanto per garantire una doratura uniforme.
Sbucciate nel frattempo i kiwi, frullateli insieme al peperoncino e scaldate il composto in un tegame.
Fate sciogliere lo zafferano nel brodo, aggiungetelo alla crema di frutta e fate addensare la salsa per 20 minuti.
Servite  le polpette con la crema di kiwi calda.(Fonte)

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Limoni
Drink Analcolico al Limone

Ingredienti

40 ml di succo di limone
40 ml di succo di arancia
20 ml di sciroppo di granatina
1 spruzzo di gazzosa al limone
Mezza fetta di limone per guarnire
Cubetti di ghiaccio

Preparazione

Riempi un terzo dello shaker di ghiaccio.
Versa il succo di limone, il succo d’arancia e lo sciroppo di granatina.
Agita in maniera energica e attendi alcuni secondi, poi ricomincia ad agitare, ripetendo altre due o tre volte l’operazione.
Versa lentamente il succo di limone e arancia in bicchieri da cocktail grandi.
Aggiungi la gazzosa e decora con mezza fetta di limone.
Servi molto freddo.(Fonte)

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Nel 3°post sulle Ricette di Frutta continueremo con M. e P.! Nel frattempo...
Buon appetito!