Stagione di...Zucchine

Notizie dal CAMPO!
Le nostre ZUCCHINE ROMANESCHE sono pronte per essere colte!
Venite al BOX n°2 del Mercato Laurentino a farne incetta!
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LE ZUCCHINE
"Cònzala comu voi, sempri cucuzza è"

StoriaLe zucchine sono il frutto acerbo della pianta chiamata Cucurbita pepo L., conosciuta anche come Zucca d’Italia o Cocuzzella di Napoli.
Originaria dell’America centro-meridionale e dell’Asia meridionale, questo ortaggio dai mille benefici, ha cominciato a diffondersi nei nostri paesi europei intorno al XVI secolo per poi venir mutuata da tutti i continenti ed essere di uso comune per la preparazione di mille piatti.
Uso in CucinaLe zucchine si prestano o molti usi in cucina.
Se piccole, sode e dalla buccia liscia, sono ottime anche crude, tagliate alla julienne e marinate, da servire come antipasto.
Come contorno si possono preparare alla griglia, trifolate, ma anche lesse e al vapore nelle diete ipocaloriche.
Come i loro fiori, le zucchine si preparano anche in pastella, tagliate in quattro parti per lungo, per essere fritte insieme a carciofi e broccoli.
Inoltre sono usate spesso come condimento per risotti e primi piatti di pasta, o come ripieno di torte salate e nella preparazione di frittate, spesso insieme alle cipolle.

VarietàLe varietà di zucchine sono molto numerose e, in molto casi, prendono il nome dal luogo in cui vengono coltivate; le più conosciute sono la "nana verde di Milano", la "zucchina bolognese", la "tonda di Firenze" e la "grigia genovese".
Una delle migliori tuttavia è la "zucchina romanesca”, particolarmente pregevole per il suo marcato sapore tendente all'amarognolo e riconoscibile dalla forma un po' curva con le sfaccettature dagli spigoli ben evidenti.
Ottimi anche i fiori della pianta, i cosiddetti “fiori di zucca”, oggetto di svariate preparazioni gastronomiche.


ConservazioneLe zucchine possono essere conservate in frigorifero dopo essere state lavate ed asciugate per circa una settimana sebbene è preferibile consumarle nell'arco di due, tre giorni; al momento del consumo la pelle non va levata, è sufficiente tagliare via le due estremità.

Per la conservazione nel congelatore occorre sempre lavarle ed asciugarle bene, dopodiché vanno tagliate a fette spesse un centimetro, passate in acqua bollente per un minuto, lasciate raffreddare e riposte poi in congelatore in un apposito contenitore.

Proprietà

Le zucchine hanno diverse proprietà salutari nei confronti dell'organismo tra le quali spiccano l'azione diuretica, lassativa e antinfiammatoria, non solo, sono anche un ottimo alleato nel contrastare le infiammazioni delle vie urinarie ed i problemi a livello intestinale quali diarrea e stitichezza.

La presenza in grande quantità di potassio rende le zucchine un alimento "antifatica" consigliato anche per chi ha problemi di ipertensione, inoltre, sempre grazie al potassio, le zucchine contribuiscono a regolare la quantità di acqua nell'organismo.

Le zucchine sono un alimento molto povero di calorie ed è per questo motivo che sono spesso alla base di diete dimagranti.
Il loro uso, oltre che apportare benefici per il corpo, ha proprietà benefiche anche nei confronti della mente; infatti, oltre a favorire il sonno rilassando la mente, le zucchine risultano molto utili in caso di spossatezza.
In ultimo la presenza di vitamina E si rivela utile nel contrastare i radicali liberi, mentre, l'acido folico, ha la proprietà di favorire il processo digestivo.

Valori Nutrizionali
Calorie 21 kcal
Carboidrati 3.11 gr
Proteine 2.71 gr
Grassi 0.4 gr
Fibre 1.1 g

Curiosità
L'Italia è sempre stata una grande produttrice di zucchine e qualche anno fa è entrata anche nel Guinness dei Primati per la zucchina più grande del mondo raccolta in provincia di Ferrara.
La zucchina da Guinnes era lunga ben 2 metri.

Fonti: mr-loto.it, foundationlouis-boundelle.it,

Stagione di...Insalate

Sono arrivate le nostre Insalate! Andate a farne incetta al 

Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO! 

Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

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Notizie dal Campo!

L'INSALATA!
E' sicuramente un alimento che ci aiuta a stare leggeri con un nutrimento equilibrato se si arricchisce con uova, tonno, frutta o formaggio magro oltre a rendere il momento della preparazione molto veloce e senza dover sudare tra i fornelli!
Ora che il tempo comincia a farsi più caldo, stanno crescendo i piccoli cespi nel nostro CAMPO!

Ce ne sono talmente tante di varietà da coprire ogni gusto!
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Iniziamo con la... LATTUGA

Un Calmante Naturale
Dalla cultura ellenica è arrivata la tradizione di usare la lattuga come calmante, così come descritto dal medico greco Dioscoride.
La lattuga, infatti, ha proprietà sedative e, consumata la sera, favorisce il sonno.

Contiene il lattucario, una sostanza lievemente amarognola dal potere rilassante e vagamente ipnotico, che agisce in sinergia con le vitamine B1, B2 e B6 favorendo un rilassamento generale.
Il consumo di lattuga è utile per tutte le persone che soffrono di agitazione e difficoltà ad addormentarsi, in particolare quando con la fine dell’estate si acuiscono le sindromi ansiose.
Lo sciroppo di lattuga era, sin all’inizio del ‘900, il principale rimedio per l’insonnia dei bambini.
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Proprietà
La lattuga contiene sali minerali (ferro, calcio, fosforo, rame), vitamina A, C, calcio e ferro, poche calorie e tante fibre delicate, quindi si presenta come un alimento ideale per ridare leggerezza e salute all’organismo debilitato e in sovrappeso.
E’ anche buona fonte di vitamina E, raccomandata alle future mamme e anche detta “vitamina della giovinezza”.
Infine Ha proprietà diuretiche, dovute al vantaggioso rapporto potassio/sodio.
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Sistema Immunitario
Alcuni alimenti possono rivelarsi dei veri e propri soccorritori del nostro sistema immunitario.
Nei periodi di allergia un alto consumo di frutta e verdura non farà che apportare all’organismo delle vitamine e quei minerali di cui ha particolare bisogno.
Esistono anche cibi a elevato potere antiallergico, in grado di ridurre i sintomi diminuendo lo stato di infiammazione generale.
Al primo posto il cavolo-verza, poi lattuga, prezzemolo, rafano, ravanello nero e rosso: tutte verdure che contengono, tra le altre cose, molta vitamina C.
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Conservazione
 Si conserva in frigorifero non più di 2 giorni preventivamente pulita, lavata e asciugata perfettamente, meglio se utilizzate una centrifuga che mantiene le foglie croccanti e fino a una settimana in frigorifero se chiusa in un sacchetto per alimenti.
In alternativa può essere conservata all’interno del cestello della centrifuga.
Evitate di spezzettarla, se non al momento di servirla.
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Ricetta
Vellutata di lattugaIngredienti per 4 persone
600gr di lattuga
1 porro
400gr di patata
80gr di speck tagliato in una sola fetta
1 dl di panna
1,2 l. di brodo vegetale
60gr di burro
sale e pepe bianco

Preparazione
Mondate la lattuga, lavatela, asciugatela e spezzettatela con le mani. Tagliate mezzo porro a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una casseruola, unite 40gr di burro e il brodo e portate a ebollizione.
Regolate di sale e di pepe, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti circa.
Trascorso questo tempo, passate la preparazione al mixer, quindi rimettete la crema ottenuta nella casseruola, amalgamatevi la panna, regolate eventualmente di sale e di pepe e proseguite la cottura ancora per una decina di minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Tagliate a rondelle il mezzo porro avanzato e fatelo rosolare in un tegame con il burro rimasto e lo speck tagliato a listarelle.
A cottura ultimata, versate la vellutata nelle fondine, distribuitevi sopra un pò di porro e di speck preparati e servite.
Se volete potete aggiungere anche dei crostini di pane.

Avanzi di Pasqua
Involtini di ravioli
Lavate alcune foglie grandi di lattuga, intere.
Farcitele con dei ravioli avanzati, arrotolatele e chiudete con stecchini.
Passatele in padella qualche minuto con l’olio, quanto basta perché le foglie si ammorbidiscano e i ravioli si scaldino.
Regolate di sale e servite.
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TIPOLOGIE DI LATTUGA

ROMANA

Senza stelo è dolce e viene adoperata come squisita verdura, ma si può consumare anche lessata per fare creme o vellutate, grigliata.

Uso in CucinaViene usata come contorno e come guarnizione per piatti a base di carne e pesce; oppure da sola accompagnata con altre verdure o da erbe aromatiche.
Poiché l'aceto lacera le foglie, si consiglia di condirla con il limone.

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Ricetta
Caesar salad al tofuIngredienti
1 cucchiaio Succo di Limone
1/2 cucchiaino di Senape
1 cespo di Lattuga Romana
1 pomodoro secco
1/2 cucchiaio di yogurt
2 cucchiai di Parmigiano Grattuggiato
4 fette di Pancarrè
150gr di Tofu
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai d'olio di oliva extra vergine
PreparazioneMettete nel bicchiere del frullatore a immersione uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di capperi dissalati, un pomodoro secco, mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaio di succo di limone, 6 cucchiai d’olio, mezzo cucchiaio di yogurt e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Frullate fino a ottenere una salsa cremosa.
Lavate e spezzettate un cespo di lattuga romana e raccoglietela in un’insalatiera. Spennellate 4 fette di pancarré senza crosta con un filo d’olio e divideteli a cubetti. Dorateli in padella finché saranno belli croccanti.
Grigliate per pochi minuti per lato una fetta di tofu da circa 150 g e riducetela in cubetti o fettine. Unitelo alla lattuga, aggiungete la salsa e mescolate.
Dividete in 4 piatti e guarnite con i crostini.

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ICEBERG

La lattuga iceberg proviene dalle regioni californiane molto esposte al sole.
Questa varietà è stata ottenuta nel corso del 19° secolo dalla lattuga cappuccio e si distingue particolarmente dalle altre per la croccantezza delle sue foglie.
Il nome deriva dal fatto che, negli Stati Uniti, veniva trasportata nei mercati adagiata sul ghiaccio.

ProprietàStimola il funzionamento dell'intestino e ha un elevato potere saziante, soprattutto se consumata all'inizio del pasto. Rispetto alle altre insalate, contiene molta più vitamina K, utile nella prevenzione delle trombosi e per una buona circolazione periferica.
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Ricetta
Cartoccio di Scamorza, Iceberg e Funghi piccanti
Ingredienti per 4 persone
300 g di funghi champignon
2 scalogni
1 peperoncino
1 rametto di rosmarino
1 cespo di insalata iceberg
4 fette di scamorza
coriandolo in grani
carta stagnola
olio di oliva extra vergine
sale


Preparazione
Eliminate la parte finale dei funghi e pulite con un panno inumidito il gambo e la cappella, divideteli a metà per il lungo e affettateli.

Tritate gli scalogni insieme al peperoncino e al rosmarino, rosolate il battuto con 3-4 cucchiai di olio per 10 minuti, aggiungete i funghi, salateli e cuoceteli per altri 10 minuti.
Affettate l’insalata iceberg e stendetela su quattro grandi fogli di carta stagnola, salatela e insaporitela con una macinata di coriandolo, appoggiatevi sopra le fette di formaggio e ricoprite con i funghi cotti, chiudete i fogli a cartoccio e cuocete in forno 200 °C per 15 minuti scarsi.
Se volete servirla in modo più coreografico, mettete il ripieno in quattro grandi foglie di insalata iceberg chiusa a cartoccio.

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CANASTA

Poverissima di calorie, è un ottimo rinfrescante e aperitivo. Presenta una buona dose di vitamine, minerali e oligoelementi, specialmente iodio, nichelio, cobalto, manganese e rame.

Uso in Cucina
La lattuga canasta si consuma preferibilmente cruda in insalata.
Può essere servita da sola o mista ad altre verdure come piatto unico o come contorno per piatti a base di carne o pesce.
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Ricetta
Gamberoni con vinaigrette d'arancia
Ingredienti per 4 persone
6 gamberoni
1 arancia
1 cespo di insalata canasta
olio di oliva extra vergine
Sale e Pepe

Preparazione
Pelare l'arancia e tagliarne una parte a filetti.
Preparare una vinaigrette con il succo d'arancia, olio, sale e pepe.
Lavare e spezzettare l'insalata, condirla con la vinaigrette.
Cuocere a vapore i gamberoni puliti, salarli e adagiarli sull'insalata. Guarnire con i filetti d'arancia e marinare con la vinaigrette.

Fonti: leverduredelmioorto.it, amando.it, cucinanaturale.it, finagricola.it, cucinaremeglio.it

Buon Appetito!

Cucinare le Fragole

Cucinando con le FRAGOLE...

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Il Menù della Primavera

Antipasto di zucchine, fragole e gamberi, con emulsione di olio e menta

Ingredienti
zucchine freschissime
gamberi
fragole
limone
olio extravergine di oliva
sale
aglio
menta

Preparazione
Lavare le zucchine e spuntarle.
Con un pelapatate ricavare tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, ricavandone delle strisce quasi trasparenti.
Sovrapporle e con un coltello tagliarle julienne, eliminando la parte bianca centrale.
Metterle in una coppa e spolverizzarle di sale fino per far perdere loro l'acqua.
In un pentolino versare un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e, quando l'olio è caldo, i gamberi. Far rosolare velocemente da ambo le parti. Devono rimanere morbidi e non asciutti.
Sciacquare velocemente le zucchine, scolarle, e disporle in un piatto. Irrorarle con succo di limone.
Tagliare a dadini le fragole e metterle sulle zucchine.
Sgusciare i gamberi e, se sono grandi, tagliarli a pezzi. Disporli sulle fragole. Fare in modo di mescolare i tre ingredienti, molto delicatamente. I sapori si devono solo 'appoggiare' uno all'altro e non 'sovrapporsi' e amalgamarsi troppo.
Frullare un pò d'olio con qualche fogliolina di menta e versare giusto un filo sull'insieme.
Grattare anche un pò di buccia di limone e servire. (Fonte)
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Primo con PastaPasta, Fragole e Vodka
Ingredienti
220 g pasta fredda
100 gr pinoli
50 gr menta
50 ml vodka
50 ml succo di limone 2 cestini di fragole
50 gr parmigiano a scaglie
sale e pepe
Preparazione
Lavare menta e fragole e lasciare asciugare. Tagliare e spremere i limoni e tritare le fragole a coltello.
Nel mixer tritare menta e pinoli.
Prendere il pesto e travasarlo in una ciotola, nella quale andranno versati limone e vodka in uguale quantità, fino all'ottenimento di un trito ancora sostanzialmente denso. Incorporare alla pasta fredda il pesto, le fragole e le scaglie di parmigiano.
Spolverizzare con abbondante pepe e sevire! (Fonte

Primo con PesceRisotto con Fragole e Gamberetti
Ingredienti
320 g di riso
200 g di fragole
1 cipolla piccola
50 g di burro
2 cucchiai di panna da cucina
200 g di gamberetti sgusciati
1/2 bicchiere di vinsanto
1/2 limone
Brodo, Sale, Pepe
Preparazione
Tritate la cipolla e rosolatela in metà del burro, poi unite il riso e fatelo insaporire per un paio di minuti.
Bagnatelo con il vino, fatelo cuocere per 10 minuti bagnandolo di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo bollente. Unite le fragole mondate e tagliate a pezzetti, e proseguite la cottura.
Intanto saltate a parte nell’altra metà di burro i gamberetti lasciandoli rosolare per 10 minuti, girandoli spesso.
Cospargete di sale, pepe e scorza di limone grattugiata finemente.
Levate il risotto dal fuoco, incorporatevi la panna e mescolatevi i gamberetti.
Amalgamate e servite decorando con qualche pezzetto di fragola. (Fonte

Primo con VerduraRisotto con Fragole ed Ortiche
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
130 g di fragole
100 g di ortiche
vino bianco
50 g di burro
30 g di grana grattugiato
1 scalogno
brodo vegetale
sale e pepe

Preparazione
Monda e lava le ortiche utilizzando dei guanti di gomma; priva le fragole del picciolo, lavale e asciugale delicatamente; sbuccia e trita molto finemente lo scalogno.
Passa 80 g di fragole al mixer; fai rosolare lo scalogno con 30 g di burro in una casseruola, unisci le ortiche e il riso, fallo tostare per qualche istante, bagnalo con il vino, lascialo in parte evaporare.
Aggiungi al riso anche la purea di fragole e portalo a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sara necessario.
Taglia a fettine le rimanenti fragole, aggiungi al riso il burro rimasto e anche il grana, regola di sale, mescola bene poi unisci le fragole a fettine.
Servi il riso quando e cotto all'onda, ben caldo ma dopo averlo fatto riposare qualche minuto, cosparso con un'abbondante macinata di pepe. (Fonte)

Un altro primo di Riso con Verdure da provare è il Risotto con Fragole ed Asparagi!
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Filetto di Maiale con fragole saltate e aceto balsamico
Ingredienti
Aceto Balsamico qb
Fragole qb
4 fette Maiale Filetto
5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
Pepe e Sale
3 rametti di Timo
Preparazione
Legate con refe incolore da cucina 4 fette di filetto di maiale in modo che mantengano una forma rotonda.
Salate, pepate e cuocete il filetto in una padella antiaderente dove avrete scaldato 2 cucchiai d'olio.
Nel frattempo eliminate il picciolo alle fragole contenute in due cestini, affettatele e saltatele velocemente in 3 cucchiai d'olio con sale, pepe e le foglioline di 3 rametti di timo.
Trasferite i filetti nei piatti, spruzzateli con qualche goccia di aceto tradizionale balsamico di Modena e serviteli con le fragole.
(Fonte)

Secondo di Formaggi
Crema di ricotte con fragole
Ingredienti
250 g Fragole
1 Limoni (succo)
1 mazzetto di Menta Fresca
400 g Ricotta Vaccina
100 g Zucchero Semolato



Preparazione
Lava le fragole e asciugale delicatamente con la carta assorbente.
Trita la menta finemente.
Lavora la ricotta con la menta tritata e con 3/4 dello zucchero. Usa il frustino: non dovresti impiegare piu di un minuto.
Taglia le fragole, mettile in una terrina e condiscile con lo zucchero rimasto e il succo di limone.
Sistema la crema di ricotta nel piatto aiutandoti con due cucchiai come vedi nella foto. Completa con le fragole e servi. (Fonte)
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Insalatina con fragole al balsamico
Ingredienti
200 gr Fragole
100 gr Grana Padano
200 gr Insalata valriana e rucola
Aceto balsamico qb
Sale e Pepe bianco
Olio extravergine di oliva

Preparazione
Lavate l’ insalata e asciugatela delicatamente con un panno pulito, quindi spezzettatela con le dita.
Lavate velocemente anche le fragole con acqua fredda e asciugate anch’esse.
Tagliate le fragole a metà o a quarti.
Affettate sottilmente il grana, e tagliate le fette in piccoli bastoncini.
In una ciotola preparate un’emulsione con 6 cucchiaio di olio, un cucchiaio di aceto balsamico, del sale e del pepe bianco macinato, sbattendo il tutto con una forchetta.
Prendete un’ insalatiera piuttosto capiente unite l’insalata, le fragole, il grana e il condimento preparato, mischiate delicatamente e servite.(Fonte)
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Composta di Fragole e Mele
Ingredienti
300 g Fragole
1 Gelatina In Fogli
1 Limone Succo Fresco
4 Mele
100 g Riso Soffiato
5 cucchiai di Zucchero


Preparazione
Lavate e mondate 4 mele medie golden, privatele del torsolo e della buccia e tagliatele a pezzetti.
Mettetele in una casseruola assieme al succo di mezzo limone e a una tazza d'acqua e cuocetele a fuoco medio per circa 20 minuti o sino a che non si saranno disfatte.
Unite gr. 300 di fragole a pezzetti, 5 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone e continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Spegnete, unite un foglio di gelatina precedentemente ammollato in un poco d'acqua fredda e lasciatelo sciogliere.
Versate la composta in stampini cilindrici monoporzione che avrete precedentemente foderato con carta da forno e lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Sformate la composta, versatevi sopra gr. 100 di quinoa soffiata croccante o altri cereali (per es. ricecrispies) e servite. (Fonte)

Palline di Riso dolce alla Frutta
Ingredienti
3 Alchechengi (opzionale)
3 Fragole
1 Kiwi
6 dl Latte
4 cucchiai Marmellata Di Arance
1 rametti Menta Fresca
200 g Riso
1 Stecca di Vaniglia
100 g Zucchero
5 Arancie

Preparazione
Lava il riso e sbollentalo per 5 minuti in abbondante acqua.
Sgocciolalo e mettilo in una casseruola con il latte e la vaniglia incisa a meta.
Fai cuocere a fuoco dolce finche tutto il liquido sara stato assorbito. Via dal fuoco, aggiungi lo zucchero, poi lascia raffreddare.
Intanto, pulisci la frutta, lavala e tagliala a fettine. Scalda a bagnomaria la marmellata. Elimina la stecca di vaniglia dal riso.
Forma con il riso delle palline ovali e mettile, a mano a mano, su un vassoio.
Guarniscile con la frutta e le foglioline di menta, irrorale con la marmellata calda e servi subito. (Fonte)

Buon Appetito!

Stagione di...Fragole

“Sono tra le delicatezze del giardino e la delizia del palato”
(Gian Battista Porta, 1592)

Ebbene sì! Sta per arrivare la nostra amata...

Fragola
(Fragaria vesca) è l'omonimo frutto di una pianta perenne di origine europea (zone alpine), asiatica e dell’America del nord e del sud; è un frutto caratterizzato da un ottimo profumo e un sapore dolce, che cresce spontaneo nei nostri boschi.

Storia
La progenitrice della fragola si trova ancora oggi nei boschi di bassa montagna nella sua forma spontanea, la fragolina di bosco, una pianta di piccole dimensioni con frutti molto piccoli e molto profumati.

La fragola che siamo abituati a mangiare ai giorni nostri, ha origine molto antiche:
la prima varietà coltivata risale agli inizi del Settecento in Francia.
In quel periodo infatti, Frézier, un ufficiale del genio francese, fu mandato in Cile, e al suo ritorno portò con se la specie indigena di fragola da cui derivano tutte le varietà coltivate oggi.
Un giardiniere del Re Sole, che utilizzava la fragolina di bosco per scopi ornamentali, fu l'iniziatore della selezione della fragola a scopo alimentare: la necessità di ottenere frutti più grandi e meno delicati ha portato poi alla selezione di molte varietà che oggi vengono coltivate molto spesso sotto serra.
Le fragole coltivate fino al diciottesimo secolo quindi, provenivano da specie europee o nordamericane; in seguito però si creò un ibrido con specie provenienti dal Sudamerica, da cui hanno origine tutte le varietà attualmente coltivate.

Specie
Le specie di fragole sono molte; tra le più rinomate ricordiamo la Fragaria chiloensis, di origine sudamericana, la Fragaria virginiana, originaria del sud degli Stati Uniti e Fragaria ovalis, originaria delle Isole Kuril.
Tornando all'Italia e, nello specifico, nel Lazio, è celebre in tutto il mondo la tradizionale coltivazione delle fragoline di Nemi (Roma).
Se vi capita di sostare nei dintorni di questa deliziosa cittadina nella prima domenica di Giugno, approfittate della Sagra delle Fragole per deliziarvi il palato!
La fragola più ricercata è però la selvatica, o fragolina di bosco, originaria dell'Europa e della Siberia: cresce nei boschi, nelle radure e nei luoghi erbosi, fino a 1800 m di altezza.

Cucina
Le fragole, frutto molto gradito, per forma, profumo e sapore.
Per pulirle...Le fragole sono frutti delicati, che tendono a sciuparsi facilmente e ad assorbire acqua, perché non perdano sapore e non si rovinino, lavatele molto velocemente senza togliere il picciolo (perché l'acqua non penetri nella polpa). E, anziché sotto un getto di acqua, immergetele in una bacinella piena d'acqua fredda, sgocciolatele e ripetete più volte l'operazione.
Meglio ancora, immergetele in una ciotola con vino bianco secco.
Per congelarle...dopo averle lavate, eliminate i piccioli, asciugatele delicatamente con carta assorbente da cucina e distribuitele su un vassoio cosparse di zucchero. Copritele con un foglio di alluminio e mettetele nel freezer.
Quando i frutti si saranno induriti (ci vorranno un paio d'ore), suddivideteli nei sacchetti e metteteli nel congelatore. Si scongelano in frigorifero in circa 2 ore: è bene cucinarle prima che si siano scongelate del tutto.
Per Gustarle...Intere aggiungere qualche goccia di aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia,se tagliate a metà o in quarti, servitele condendole, solo all'ultimo momento, con succo di limone e zucchero.
Provatele anche irrorate con Porto, spumante o con un vino rosso leggero e aromatico.

I più golosi le possono apprezzare col gelato alla crema, al limone o al cioccolato.
Ancora, sono ottime con yogurt greco e miele.
Oltre a essere consumate fresche, sono utilizzate anche per la preparazione di creme, confetture, marmellate, gelatine, gelati, sciroppi, sorbetti, bavaresi, budini e succhi, ma anche di risotti e piatti in agrodolce.
Le fragole, di bosco o coltivate, si consumano fresche e al naturale, in macedonie, con zucchero o vino, su crostate o torte, ma la preparazione più classica e golosa è con la panna.
Le foglie di fragola di bosco inoltre, servono per insaporire alcune preparazioni di carne.
La produzione di fragole è anche destinata alla surgelazione, e alla produzione di liquori.

Proprietà
Frutto nutritivo e rimineralizzante, ipotensivo, diuretico e depurativo, le fragole sono state inserite tra i super cibi che “mantengono giovani” per il contenuto record in sostanze benefiche per la salute, tanto che, insieme ai mirtilli e agli spinaci, hanno un potere protettivo sulla salute fino a venti volte superiore a quello degli altri alimenti!
Hanno importanza rinfrescante, antigottosa, diuretica, ipotensiva, depurativa, disintossicante, battericida, lassativa e regolatrice delle difese naturali.
Studi svolti anche nell’ambito dello stesso USDA (il Dipartimento dell’Agricoltura statunitense) sembrano evidenziare anche un riscontro positivo sul mantenimento della memoria grazie alla forte presenza di acido folico.
Il loro contenuto di vitamina C è addirittura superiore agli agrumi (cinque frutti di fragola possono sostituire durante l’estate un'arancia).
Un primato nutrizionale che è alla base delle molte proprietà antitumorali che vengono attribuite ad un frutto al quale già i romani attribuivano funzioni medicinali.

Curiosità
La fragola compare molto spesso nei dipinti rinascimentali avendo il significato di: Paradiso, incarnazione di Cristo, passione di Gesù, innocenza, umiltà.
Le fragole erano considerate fino al XVI secolo come «frasche senza importanza, buone solo a divertire i bambini e le donne»; poco alla volta i medici cominciarono ad attribuire loro virtù terapeutiche, alcune reali altre fantastiche.
Così Crollius le reputava adatte alla cura della lebbra per via dell'analogia di aspetto esistente fra il frutto e la malattia, e G. B. Della Porta, basandosi sul colore rutilante del succo, ne faceva un rimedio sicuro delle ferite e della dissenteria.
Altra amante delle fragole era la bella Madame Tallien che se ne faceva preparare dei bagni per mantenere lo splendore della pelle. Erano necessari dieci chili di fragole per volta.
I romani la apprezzavano particolarmente e grazie al suo profumo intenso la chiamarono fragrans. Da fonti storiche sappiamo che esse venivano degustate in special modo durante le festività che venivano celebrate in onore del dio Adone; la leggenda infatti narra , che alla sua morte, Venere pianse copiose lacrime che, quando arrivarono a terra, si materializzarono in piccoli cuoricini rossi : erano nate le fragole!

Valori nutrizionali
Calorie 27 Kcal
Carboidrati 5,3 g
Proteine 0,9 g
Grassi 0,4 g
Fibre 1,6 g

Fonti: giallozafferano.it, donnamoderna.it, degasperis.it, medicinaecologica.it, inerboristeria.it, pitturaomnia.it,

Se volete approfondire la conoscenza di questo amato frutto vi suggerisco questo link in pdf della Coltura e Cultura! Buona lettura e...

Buon Appetito!