Cucinare le...Insalate

Sono arrivate le nostre Insalate! Andate a farne incetta al 

Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO! 

Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 

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Le Insalate

Arrivata l'estate non c'è piatto migliore che una bella scodella di insalata!
Un sacco di ricette creative sono dedicate a questa pianta.
Generalmente usata come contorno o antipasto, già coltivata in epoca egizia e romana, ne esistono molte varietà, dall'amara alla croccante.
Iniziamo con un menù particolare.
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Primo Piatto
Involtini di Insalata e Riso
Ingredienti
4 foglie di radicchio rosso
4 foglie di insalata romana
4 foglie di scarola
300 g di cime di rapa
200 g di riso per minestre
30 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, scolatelo e fatelo intiepidire sotto l'acqua corrente.
Trasferitelo in una terrina, unite 10 g di parmigiano, 2 cucchiai d'olio e mescolate.
Pulite le cime di rapa, tagliate le foglie a striscioline e le cimette a  pezzetti; cuocetele per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele e mescolatele al riso.
Scottate le foglie d'insalata per un secondo, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Disponete un cucchiaio di riso al centro di ogni foglia d'insalata e chiudetele a involtino.
Rivestite una pirofila con carta da forno, disponetevi gli involtini ben distanziati, conditeli col resto dell'olio e fateli gratinare sotto il grill del forno per 5 minuti circa. (Fonte)
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Secondo Piatto

Insalate Rosse con Pere e Formaggio
Ingredienti
200 g di insalate miste a foglia rossa (radicchio di Treviso, di Castelfranco, trevigiana tardiva, lattughino ecc.)
2 pere sode e mature
200 g di formaggio a pasta morbida (tipo Brie, Brin de paille o Camembert)
20 g di pinoli
un filoncino di pane casereccio
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale, pepe nero

Preparazione
Pulisci  le insalate, lavale e sgocciolale.
Fai tostare i pinoli in un padellino  antiaderente.
Affetta il pane e tostalo nel forno caldo senza farlo  seccare troppo.
Taglia a spicchietti il formaggio, mettilo sulla placca  foderata di carta e scaldalo in forno per pochi minuti.
Nel frattempo lava le pere, elimina il torsolo e tagliale a fettine.
Mescola  l'insalata con le pere e condiscila con l'olio, qualche goccia di aceto,  sale e una macinata di pepe.
Servila con il pane e il formaggio ancora  caldo e spolverizzato con un pizzico di pepe. (Fonte)
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Contorno Dolce
 

Insalata al Cioccolato
Ingredienti
una testa di insalata a piacere
1 finocchio
15 acini d’uva (o uvetta se non è stagione)
3 cucchiai di mandorle
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale, pepe e origano
Preparazione
Come preparare quest’insalata? Intanto, laviamo le foglie dell’insalata prescelta, le spezzettiamo dopo averle fatte sgocciolare, e le sistemiamo in un’insalatiera.
Puliamo anche il finocchio togliendo foglie esterne più dure, lo laviamo e lo tagliamo a fette sottili.

Grattugiamo il cioccolato passandolo in un robot da cucina con l’utensile apposito oppure con una grattugia grossa.
Laviamo l’uva, dividiamo gli acini a metà e togliamo i loro semini interni. Per ultimo, affettiamo a lamelline anche le mandorle.

Non ci resta che unire il resto degli altri ingredienti all’insalata e condire il tutto con olio, aceto, sale, pepe e origano.
Solo alla fine aggiungiamo il cioccolato grattugiato e spargiamo sull’insalata le lamelle di mandorle e serviamo. (Fonte)
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Buon Appetito!

Cucinare le Fave

  Ancora FAVE dopo il 1°Maggio! Andate a farne incetta al 

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Sono avanzate le Fave e non sapete più come cucinarle?
Ecco delle ricette per cucinare come polpette!

Frittelle di Fave

Ingredienti per 4 persone

150 gr di fave fresche sgusciate
30 gr di pancetta
1 scalogno
30 gr di prosciutto crudo
3 uova
Grana grattugiato
Mezzo dado da brodo
30 gr di burro
Olio
Sale
Preparazione

Fate bollire dell’acqua, buttatevi le fave e scottatele per 10 minuti. 

Poi scolatele e togliete alle fave la guaina esterna (prendendo tra l’indice e il pollice il seme che sguscerà rapidamente fuori dalla guaina dura.) 

Mondate e tritate gli scalogni, fateli appassire in una padella con il burro e due cucchiai di olio, poi unite le fave nel soffritto, fatele ben insaporire e sbriciolatevi sopra mezzo dado. 

Bagnate con un mestolo di acqua calda e cuocete a fuoco vivo, per far rapidamente asciugare il liquido. 

Ora passate le fave al passaverdure, raccogliendo il passato in una terrina. 

Tritate la pancetta e il prosciutto e uniteli al passato; aggiungete quindi 4 cucchiai di grana grattugiato e i soli tuorli delle uova, uno alla volta. 

Montate a neve densa gli albumi avanzati, con una presina di sale, e incorporateli alla preparazione, sollevandola con delicatezza dal basso verso l’alto e non mescolando in senso rotatorio, per non far smontare gli albumi. 

Fate scaldare nella padella dei fritti con cestello almeno mezzo litro di olio: prelevate a cucchiaiate il composto e fatelo cadere delicatamente nell’olio ben caldo. 

Mettetene poche per volta, in modo che possano nuotare nell’olio e dorarsi da tutte le parti.

Quando avranno preso colore, sgocciolatele con il cestello e trasferitele su carta assorbente a perdere l’unto. 

Continuate a friggere fino a esaurimento del composto, tenendo in caldo le frittelle pronte. Quando avrete finito di friggere, cospargete di sale e servitele ben calde.(Fonte)

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Polpette di Fave e Feta

Ingredienti

400 g Fave 
80 g Feta
200 g Insalata Misticanza 
1 n Limoni qb
Olio Di Oliva Extravergine qb 
Olio Di Semi Di Arachidi
2 cucchiai di Pane Grattugiato
1 n Scalogno
1 n Uovaqb Sale, Farina qb.

Preparazione 

Tieni da parte una manciata di fave, cuoci le rimanenti in acqua bollente per 15 minuti, scolale, passale col passaverdura montato con il disco a fori piccoli e raccogli la purea in una ciotola.
Sciacqua la feta sotto l'acqua, asciugala e sbriciolala con le mani a piccoli tocchetti. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente.
Mescola il passato di fave con la feta, una presa di sale, l'uovo, il pangrattato e lo scalogno tritato. Con le mani inumidite forma delle polpettine della grandezza di una noce, passale nella farina, schiacciale leggermente e cuocile mezzo minuto per lato in una padella antiaderente con un dito di olio di arachide ben caldo.
Scola le polpette e lasciale riposare qualche secondo su fogli di carta assorbente per fritti; suddividi l'insalata in 4 ciotole, unisci le polpette e condisci il tutto con 2 cucchiai di olio emulsionati con una presa di sale e il succo di limone.
Completa il piatto con le fave tenute da parte.(Fonte)

Buon Appetito!

La Ricetta delle Fave

Sono arrivate le nostre FAVE! Andate a farne incetta al 

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Ed ecco le due ricettine che distribuiremo al Banco!
Potete pure scaricarla gratuitamente a questo link!

La Frittedda

Ingredienti per 4 persone

300 g di Piselli Freschi 

300 g di Fave fresche sgusciate

5 Carciofi

Finocchietto Selvatico

Cipolla

Olio extravergine d'oliva

Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulite i Carciofi, tagliateli a fette non troppo sottili e
metteteli a bagno in acqua con succo di Limone per non farli annerire.
Affettate la Cipolla e fatela soffriggere nell’Olio,
aggiungete le Fave, i Piselli, i Carciofi scolati e il
Finocchietto tagliato a pezzetti.
Lasciate rosolare qualche minuto, salate, pepate e aggiungete acqua calda sufficiente a ricoprire le verdure. Portate a cottura.
Suggerimenti: Si puo mangiare in questo modo, o con delle Uova affogate dentro, oppure aggiungere della Pasta del formato preferito.

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Fave e Yogurt

Ingredienti per 4 persone

750 g di Fave fresche  

4 cucchiai di Riso

1 bicchiere di Yogurt

1 Uovo sbattuto

1 spicchio di Aglio tritato

Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Lessare separatamente le Fave fresche e 4 cucchiai di Riso. 

Scolarli e mescolarli mentre sono ancora caldi.
Condirli con Sale, Pepe, uno spicchio di Aglio tritato e un bicchiere di Yogurt.
Unire un Uovo sbattuto e rimettere il tutto al fuoco sempre rimescolando.
Quando la salsa inizia ad addensarsi il piatto è pronto.
Si può servire caldo o freddo.

Buon Appetito!

Cucinare le Fave

Sono arrivate le nostre FAVE!
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Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30
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La primavera fa venire la voglia di mangiare verdure fresche e gustose!
E allora proviamo...

L’insalata Nizzarda (Salade niçoise),
tipica ricetta provenzale originaria di Nizza, è una preparazione dalle caratteristiche mediterranee, formata da verdure crude dal gusto molto deciso, che racchiudono tutto il sapore del sole.

Ingredienti per 4 persone

250 gr di Fave sgranate (o 4 cuori di Carciofo)
8 filetti d'acciughe sott'olio
250 gr di Tonno sott'olio
60 gr di Olive nere denocciolate
1 Peperone Verde piccolo
1 Peperone Giallo piccolo
1 Cetriolo grosso
4 Pomodori Rossi e sodi (400 gr ca)
4 Uova Sode
2 spicchi d'Aglio
10 foglie di Basilico
1/2 bicchiere d'Olio EVO
Sale e Pepe qb

Preparazione

Ponete a rassodare 4 uova in un pentolino contenente dell’acqua bollente, poi lasciatele raffreddare, togliete il guscio e tagliate ognuna di esse in 4 spicchi.
Lavate i pomodori, tagliate ognuno di essi in 8 spicchi, poneteli in una ciotola, cospargeteli con del sale e lasciateli riposare; sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili, ponetelo in una ciotola, cospargete anch’esso di sale e lasciatelo riposare.

Nel frattempo mettete i peperoni sotto al grill del forno rigirandoli bene in modo che la pelle si scotti uniformemente: quando si sarà ben macchiata, togliete i peperoni dal forno, metteteli in un sacchetto di plastica chiuso e lasciateli li dentro ad intiepidire, dopodiché estraeteli , togliete loro la pelle e tagliateli a striscioline (potete anche aggiungere i peperoni crudi all’insalata, senza scottarli).
Estraete le fave dal loro baccello: se sono piccole e tenere togliete solo la protuberanza attaccata sopra ognuna di esse, se invece sono più grosse togliete il primo strato di pellicina più dura (potete scegliere di aggiungerle all’insalata crude o scottarle in acqua bollente).
Mondate e tagliate a fettine sottili i cipollotti freschi (potete usare anche della cipolla di Tropea, se di stagione); tagliate i filetti di acciughe a pezzetti e sgocciolate il tonno che sbriciolerete con una forchetta.
Pulite con un panno umido le foglie di basilico e spezzettatele grossolanamente con le dita.

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Prendete un’insalatiera, metteteci dentro i pomodori e i cetrioli sgocciolati, gli spicchi d’aglio tagliati a metà (che alla fine, dopo aver ben mescolato l’insalata toglierete),le fave, i cipollotti, i peperoni a filetti, le olive, le acciughe, il tonno e condite con dell’olio extravergine di oliva, e pepe nero macinato al momento; fate attenzione con il sale, in quanto l’insalata nizzarda, che contiene già le acciughe, potrebbe risultare troppo salata.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti, aggiustate eventualmente ancora il sale e poi distribuite sull’insalata le uova sode.
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Curiosità
A Nizza pare che non sia assolutamente ammesso condire l’insalata nizzarda con l’aceto, e che altrettanto sconveniente sia aggiungere ogni sorta di verdura a casaccio nella preparazione; in particolar modo, essendo un’insalata di verdure crude, non sono ben accetti fagiolini e patate lessate.(Fonte)

Buon Appetito!