giovedì 23 agosto 2012

Stagione di...Mais!

Cucinare le Pannocchie di Mais! La trovate 
al Mercato Laurentino, BOX N°2 ORTO DEL QUINTO
Siamo aperti da Martedì al Sabato dalle 7:30 alle 13:30 
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Storia
Il mais arrivo' in Europa dopo il 1492, grazie a Cristoforo Colombo, e divenne rapidamente il cibo base dell'alimentazione contadina.
Originario dell'America centro meridionale, in Messico era coltivato gia' nel V secolo a.C. dagli Atzechi e venerato dai Maya come una divinita': espressione del sole.
In Peru' gli indigeni ne estraevano e offrivano al dio sole una bevanda alcolica, chiamata chica.
Il mais e' una pianta annuale della famiglia delle graminacee che raggiunge i due-tre metri di altezza.
E'  chiamato anche grano turco per l’abitudine cinquecentesca di definire “turco” tutto quello che era di provenienza straniera; ne esistono due varietà: il mais bianco e il mais giallo.
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Cucina
A seconda dei luoghi viene usato per la preparazione di polente, biscotti e fiocchi da colazione, mentre le pannocchie fresche sono consumate bollite o alla griglia, per non dimenticare il pop-corn ottenuto dai chicchi riscaldati e fatti scoppiare e il mais dolce in scatola.
Nella tradizione gli stimmi (o barbe) sono usati come diuretici (aumentano di 3-5 volte la secrezione) e l'infuso e' utilizzato nelle cistiti, nei disturbi renali e anche in gravidanza per i gonfiori delle gambe.
Con i chicchi tostati e pol­verizzati si prepara un caffe' lassativo e rinfrescante, efficace per emorroidi e colite.
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Cosmesi
Nella cosmesi naturale, il mais e' utile per le proprieta' nutrienti ed emollienti del suo olio ottenuto dalla spremitura a freddo del germe: contiene oli insa­turi insaponificabili e vitamina E, grazie a cui esercita un'ottima azione filtrante dei raggi ultravioletti.
L'olio si usa per massaggiare il corpo e, in cosmesi per le pelli secche o precocemente invecchiate.
Con la farina integrale di mais si preparano maschere per il viso (simili alla polenta) ad azione idratante e ammorbidente da applicare sulla pelle a temperatura ambiente per 20 minuti.
Per finire, l'industria cosmetica usa l'amido di mais come uno degli ingredienti naturali per creme mani ammorbidenti ed emollienti, come pure nelle formulazioni con effetto sbiancante per la pelle del volto.
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Proprietà 
Cereale molto saziante, fornisce soprattutto amido.
Ha buone quantità di fosforo e calcio che associate all'ottima digeribilità, ne fanno un alimento ottimo per i bambini.
Energetico e ricostituente, è naturalmente senza glutine e risulta dunque un alimento ideale per i celiaci. Favorisce, in maniera delicata, il transito intestinale.
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Valori Nutrizionali per 100 gr
Calorie: 353 Kcal
Carboidrati: 75,1 gr
Proteine: 9,2 gr
Grassi: 3,8 gr
Fibre: 2,0 gr
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Ricetta: Pannocchie Profumate
Ingredienti
4 pannocchie fresche 
un rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
un cucchiaino di foglioline di timo
20 gr di burro
sale e pepe

Preparazione
Private le pannocchie delle foglie piu dure, mettetele in acqua fredda salata e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 45 minuti.
Amalgamate il burro morbido con una presa di sale, una macinata di pepe e le erbe tritate.
Trasferite il tutto in una ciotola, e mettete in frigo a solidificare.
Sgocciolate le pannocchie, eliminate le foglie, e mettetele su un piatto da portata. Servitele subito, ben calde, con il burro alle erbe. Decorate a piacere e servite.

Fonti: cucina-naturale, lapelle, donnamoderna

venerdì 3 agosto 2012

Cucinare la Frutta: Pere Coscia

Cucinare la Frutta di Stagione! La trovate al
Mercato Laurentino, BOX N°2 ORTO DEL QUINTO!
Siamo aperti da Martedì al Sabato dalle 7:30 alle 13:30
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Pere
Il pero cresce spontaneo nei boschi delle regioni europee e viene coltivato fin dai tempi più antichi in moltissime varietà: ne esistono più di 4000 tipi.
Proprietà
Tutte le specie di pere vantano numerose proprietà benefiche.
E' molto ricca di fibra, presente soprattutto nella buccia:
la pectina in particolare che, contrasta il colesterolo cattivo e la lignina (contenuta anche nei fagioli)in grado di assorbire molta acqua e facilitare così il passaggio delle feci nell'intestino; questo meccanismo, oltre a ridurre la probabilità di insorgenza di emorroidi, pare riduca il rischi di tumore al colon.
La pera ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, contiene il sorbitolo, sostanza in grado di favorire il processo digestivo e di apportare benefici ai denti.

Pera Coscia
La Pera Coscia è di dimensioni più piccole rispetto alle altre pere.
Quando raggiunge la maturazione si colora di giallo e ha una popla dolce, bianca e granulosa.
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Crostata di Pere Coscia e Ricotta
Ingredienti
pasta frolla
6 pere coscia 
100 ml di panna
150 gr. di ricotta
 gocce di cioccolato
70 gr. di zucchero
2 uova
60 gr. di mandorle pelate
4 cucchiai di vino bianco

Preparazione

Tostare nel forno caldo a 180° le mandorle o in alternativa in una padella e tritarle. Per la ricetta della frolla cliccare qui.
Stendere la frolla e foderarvi una tortiera, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e cospargere il fondo con il trito di mandorle.
Sbucciare le pere, tagliarle a fette e disporle a raggiera sulle mandorle.
Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero e la panna, aggiungere il vino, la ricotta setacciata e le gocce di cioccolato.
Versare il composto sulle pere e infornare la crostata a 180° per 30 min. circa.
Fonti: mr-loto, ricetta

Altre Ricette Salate
Quì trovate la Ricetta del Tortino di Pere Coscia e Pecorino

Buon Appetito!